Zeal производители няма ограничение. И за да се помогне по някакъв начин оживените модерни жени. Стойки буквално "преливат" от разнообразни готови теста: кнедли, Pyrozhkov, сладко масло; несъвършена, като мая, или без тях. Има полуготови продукти за пица и торта.
Въпреки това, да вземе съмнение, че сред цялото това разнообразие може да се намери в тестото на кисело мляко мая.
От това изобилие не е изненадващо, трябва да се отучат и да започне тестото на собствената си, но все още няма нищо по-вкусно и по-добри домашно приготвени сладкиши. В крайна сметка, с изключение на необходимите съставки, за да бъдат вградени любяща душа. Нищо чудно, че истинските майстори на готвене, разбута смесители и месене, тестото се омесва на ръка. Разбира се, кетъринг за стотици хора не namesish ръце, но у дома това е напълно възможно.
И все пак е необходимо да се грижи за чистотата на намеренията му, оставяйки на прага на къщата работни проблеми и неприятности на. Ето добри мисли правят ястието особено вкусна и рецептата - ценно.
Е, сега вече можете да говорите за компонентите на бъдещ тест. Първо, мая. Изборът е ограничен до готвене са взети, обикновено мая или сух сгъстен сурова пекар. Те могат да бъдат под формата на течност, но това консистенция е приложима само в големите предприятия.
Обратно към съдържанието
Какво трябва да знаете за дрожди
Качеството зависи от скоростта на възстановяване на тесто с мая и изпичане на бъдещото величие. Някои домакини се доверяват само сурова мая, суха бързо преброяване нежелани химикали. Едва ли любовница ", извиквайки" във вашата кухня, мисля за това, че маята - са едноклетъчни организми и притисна pachechka мая - не е нищо по-малко от максималното натрупване на клетки на дрожди. Разбира се, те притежават силна реакция поради неговата концентрация. При производството на дрожди се използва като основна храна за тях, меласа (производство отпадъци захарно цвекло). Меласа самостоятелно не е достатъчно и към нея, азот и фосфор, подкислява предварително се прибавя фабрика дрожди.
Качеството на крема с маята определя от характерен жълтеникав оттенък и стабилна консистенция, те трябва да се рушат, когато бъде натиснат, но не намазва, какво се случва, когато маята се придвижва бързо от студено на топлина.
Ако дрождите са закупени преди време и се съхранява във фризер, това няма да повлияе на техните свойства. Ниската температура не е страшно, просто забавя процеса на живота и маята, тъй като хибернация. Ето защо, ако пакет от дрожди суров се замразява, първо трябва да се подлага на бавно размразяване при температура не по-висока от 8 градуса. В противен случай, маята ще се превърне в безформена маса и rastekutsya. Недостатъкът на такава мая е, че срокът на годност е ограничен само от часовника. В хладилника замразяване без да могат да издържат на две седмици, и във фризера - до 3 месеца. Ето защо, ние трябва да се вземе предвид, че дори ако замразяването на техния ограничен мандат.
Суха мая започва да се използва в дома за готвене, само с края на XIX век. Много рецепти днес показват количеството на сурово или сух компонент, изборът на домакинята. Dry напълно заместят компресиран, тъй като те са едно и също нещо, само в изсушен вид. Въпреки това, тези дрожди са разделени в сухото активно и бързо да изсъхне. Понякога тези понятия са объркани и пуснати активните гранули директно в брашното, което е фундаментално погрешно. Първите представители трябва предварително да се накисва в топла вода, не по-висока от 37-38 градуса. Те трябва да държат в течността за около 15 минути, така че те да "разцъфтя." Не се изисква извършването на обучението.
Важно е да се запази съотношението на дрожди в сравнение с количеството брашно. Обикновено вземат 50 гр мая на 1 кг брашно, но ако печене и тесто бъде сладък, количеството на маята се е увеличил с около 2 пъти. За тесто, напротив, намалява. Що се отнася до суха мая, те трябва да се приема 3 пъти по-малко от мокро.
В момента, някои супермаркети можете да намерите не само вносните сушени дрожди, но също така сурово. В своето заявление, те са наясно, че те се държат много по-активна. Следователно, сурова трябва най-малко 2 пъти по-малко, и сухо - 4-5 пъти. Предозиране мая е силно нежелателно, тъй като тестото ще бъде само по-лошо да се покачва, и сладкиши ще дадат неприятно кисел мирис.
Обратно към съдържанието
Ролята на кисело мляко в тесто
За да активирате всеки мая дейност, те трябва да се създадат благоприятни условия: течна среда, необходими хранителни вещества (захари, азотни и минерални съединения) и желаната температура на ферментация.
Наличието на захар и слабо кисела среда се изисква да (алкален фатално за тях), така че мая "храна" на глюкоза, захароза, малтоза, и от азотни предпочитани белтъчни хидролизати. Поради това, е известно, че една от съставките на тестото появява мляко или млечни продукти.
Някои домакини завод за мляко или кисело мляко само за сладкарски бисквити или други сладкиши и торти, за да изберете рецепти на водна основа.
Въпреки това, тесто с мая за кисело мляко - това е такава универсална "нещо", че след като се опита една от тези рецепти, фурната ще искат от него всичко, което току-що е достатъчно фантазия.
The копринена текстура се усеща при смесване, но това не е само в неговата еластичност и гъвкавост при работа. Най-важното нещо на айрян сладкиши тесто не се застоял за дълго време, което не е тест за мляко. И вкусната си вкус, можете да композирате ода!
Не е задължително това на течно кисело мляко е един. В крайна сметка, ако тестото се поставя с участието на сухата мая, те са, съгласно технологията, е необходимо да се разтвори. Това трябва да бъде направено не по кисело мляко и малко количество топла вода или мляко с щипка захар за засилване на процеса. Този подготвителен етап. Ако тестът се използва за получаване на суров дрожди, се приема само кисело мляко, което може да замени на течния компонент на теста.
Аз трябва да кажа, че всички млечни продукти дават тест разкош и тя се вписва по-бързо от вода или мляко. Когато се достигне съотношение положителен опит спазването на брашно и други съставки, можете да експериментирате с добавяне не само кефирни рецепти и суроватка или извара.
Обратно към съдържанието
Най-популярни рецепти тест кисело мляко
Една обща рецепти "на баба" съдържа следните съставки: брашното (2, 5 чаши), кисело мляко (1 чаша) растително масло (½ чаша), захар (. 1 супена лъжица L), солта (. 1 гл L.), гнойна Суровият (50 г). Естествено, дрождите се разтварят първо в киселото мляко до стайна температура и след това се смесва с другите компоненти. Уникалността на тест в скоростта на възстановяване, това е достатъчно, за 1, 5 часа. Той е подходящ както за сладкиши, и за khachapuri или чесън ролки.
По този начин, без гъба, могат да бъдат получени изпечени кифли, използвайки различна рецепта: кисело мляко или серум (300 мл), дрожди (50 грама), маргарин (250 грама), сол (1/2 TSP), захар (1 / 2 чаши), яйца (3 бр.). Това тесто се поставя непосредствено след смесването в хладилника, където предварително разтопен маргарин Хардън леко. Опитни готвачи препоръчваме да го правят през нощта, а сутрин сладкиши ангажирани. Дори ако плановете са се променили през сутринта, това не е страшно: по-дългия от кефир мая тестото е в хладилника, толкова по-добре. За тези, които тепърва започват да се развиват пекарна изкуство, се препоръчва да използвате тази рецепта в началото, тъй като тя е доста непретенциозен в експлоатация.
Горната рецепта за няколко паузи традиция обичайното готвене, защото, както всички знаем, че ферментацията се активира при температура от 25-35 градуса. Всички домакини със сигурност ще се стремят да поставят своите нощвите на топло място. И това е вярно, но не всички начина за приготвяне на тестото.
Обратно към съдържанието
Традиционна рецепта тесто
Следната рецепта призовава за топлина, но не мисля, че е по-топъл, по-добре да се ускори този процес и изпитването на качеството. Напротив, ако околната температура превишава 45 градуса, маята и загине.
Така че се наложи 600 грам брашно (или ако много течно кисело мляко, или дори повече), чаша кисело мляко, 50 мл мляко, 25 гр wet мая, 1 ч.л. сол, 75 г маргарин или масло 2 яйца.
Количеството на захарта зависи от това, което се предполага, сладкиши, сладки или не. The достатъчно солени супена лъжица, и сладките пъти в 3 повече. Не е необходимо да бъде ревностен със захар, тъй като то ще бъде само излишък от "спирачка" ферментация. Този тест се нарича тежка. По-добре е да добавите сладост след това, благодарение на сладка плънката. За пай рецепта може да се използва изцяло, без яйца или с 1 яйце. Кой обича повече вискозна тестото трябва да се изважда сумата на маргарин. Въпреки че не е киселото мляко е в никакъв случай да е толкова гъст като вода.
На тестото да втаса за 1 час, 5 - 2, но тя трябва да се изглади с влажна ръка и да се откаже няколко пъти. Важно е да се усети дебелина последователност, въпреки факта, че всички наблюдавани пропорции. Невъзможно е да изчезнат всеки милиграм. Понякога е важно не само плътността на кисело мляко, но и стойността на яйцата. 2 големи и малки необходимо да има 3. С цел да не се бърка с плътността на теста, тя трябва да бъде, за да заграбят ръката си и се опитайте да си стиснем ръцете. Един добър тест няма да се бавим на ръката и не капе и бавно отшумяват.
От повишила за теста трети път да извайвам всякакви гевречета, какво си сърце желае. Поставете ги върху намазана тава, трябва да даде на бъдещите банички или кифлички да втаса за 40 минути или дори повече. Но изпечените кифлички бързи: 15 - 20 минути при температура 180-200 градуса.
Обратно към съдържанието
Готварски трикове
Кефир може да се използва за тестване на абсолютно никого, но често домакинята изпратен на сладкиши не е много пресен продукт. Разбира се, не се изхвърлят на стоката?! Но ние трябва да се помисли в този случай, че perekisshy продукт ще се отрази на киселина печенето. Следователно, това кисело мляко е по-добре да не се използва самостоятелно, а тя се разрежда с вода или мляко. Тестото ще тучна зеленина, пореста, но умерено кисел. Голяма част от "вън-на-на доверие" кисело мляко правилно да се използва друг вид тесто без мая, но със сода.
Желаещи да се възползват тялото, изпращане тесто ферментирало мляко продукт с бифидобактерии, ние трябва да разберем, че в хлебопекарните свойства на всичко това няма да има стойност, те са просто загубени. По-добре е да се пие кисело мляко в прясно състояние.
При подготовката на теста понякога е спорен въпрос, дали да покрие херметичен контейнер, когато това е целесъобразно или необходимо да се даде на теста да "диша". Според експерти в своята област, това няма значение. Активен дрожди същото както в аеробни и анаеробни състояние. Когато тестото е малко, то може да бъде поставен в найлонова торбичка, оставяйки място за разширяване. Ако "страдание", пакетът се поставя в хладилник за бавно възстановяване. Само малко преди клане тестото трябва да извадя и да даде малко топло.
Dry бърз мая - помогне натоварените бизнес дами, които предпочитат бърз печене рецепти. Въпреки това, този вид дрожди се използва успешно за получаване на дрожди палачинки с кисело мляко. Това е достатъчно, за да се смесват брашното със солта, захарта и маята и се изсипва топло кисело мляко. След 30 минути, тестото трябва да се издигне и да ви се наложи да изпрати 1-2 яйца и топла вода. Можете и горещо - тя ще яйчен крем, завързана палачинки, но дебеличък с пикантна киселинност. Кефир палачинки също не се забранява от дрожди.
