Представете си, че отидохме в едно изключително кулинарно пътешествие през Италия. Кухнята на тази страна е широко известен и обичан далеч отвъд нейните граници. Всеки обича пица, спагети, моцарела и друга вкусна италианска кухня и продукти. Един от най-популярните ястия е паста със сос болонезе - тя се приготвя навсякъде.
И, както често се случва, автентичните рецепти на отстоянието му от границите на страната, към която авторът на специално ястие, подложени на доста съществени изкривявания. Понякога те просто се промени до неузнаваемост. Въпреки това, в справедливостта трябва да се отбележи, че в Италия има рецепти сос болонезе от дузина. Кое се счита за класика, аз не знам, може би никой.
Ето защо ние предлагаме рецепти, които да се превърнат в нещо като база за подготовката на месо сос за всякакъв вид паста: спагети, fetuchchini т.н. и т.н. Не са доста сложни рецепти, за да се подготвят, главно поради големия брой съставки, и поради време. Фактът, че класическата соса не е лесно да се направи: той трябва да се подготви за няколко часа на много слаб огън. По време на охлаждане, или по-скоро - на копнеж, тя става гъста и лъскава. Според експерти, това е точно това, което трябва да изглежда като истински сос болонезе.
Ясно е, че модерната работеща жена не може да си позволи да прекарват дълги часове в кухнята. Така че ние Ви предлагаме да се опита да се подготви един прост сос рецепта, която може да бъде, и не отговаря на строгите канони на високо кухня, но има доста приличен вкус. И това може да се направи дори и начинаещ любовница, освен това, че съставът на proluktov включени в соса, тя е на разположение.
И ако по някакъв начин да реши да предприеме кулинарен подвиг, и варете соса над всички правила, тогава обърнете внимание на следното: Болонезе могат да се съхраняват в хладилник в продължение на няколко дни. Това е първата. И вторият. Тя може да бъде подготвен и да замрази повече части. Това празно може да се използва, както се изисква в рамките на три месеца. Ясно е, че този съвет не е гурме - тези господа замразени храни не признават принципа.
Почти класически сос болонезе
Съставки:
500 грама мляно месо (може да бъде смес от свинско и говеждо месо)
1 глава лук
1 морков
супена лъжица зехтин
супена лъжица масло
2 стръка целина
2 кутии на италиански домати, консервирани в собствен сос
100 грама панчета (бекон или могат да бъдат използвани шунка)
100-150 мл сметана
чаша сухо вино (бяло или червено)
карамфил
супена лъжица италиански билки
сол и черен пипер на вкус
Рецептата:
Накълцайте чесън, лук и целина ситно нарязан, настържете морковите. Първи получава, както следва: В дълбок тиган се налива една супена лъжица зехтин, в една-две минути, добавете маслото и когато тя се топи, изтеглите подготвените зеленчуци и нарязани на кубчета панчета. Фрай, като се разбърква през цялото време, зеленчуци трябва protomai и стават меки.
Следващата стъпка - да се добавят в тигана плънката. Фрай и се разбърква непрекъснато, така че месото няма да се бучки - в идеалния случай трябва да бъде нашата сос практически еднаква. Когато progotovitsya на месо, изсипете крема и оставете да къкри за около 15 минути.
Сега идва ред на виното - къкри заедно, докато виното се абсорбира напълно във всички наши сос съставки. Добавете доматеното пюре, сол, черен пипер на вкус. Ако сосът е прекалено дебела, можете да добавите гореща вода или горещо като зеленчуков бульон.
След това е необходимо за покриване на тиган с капак и готвач, по-скоро, оставете да къкри соса в течение на много слаб огън в продължение на най-малко два часа. Професионални готвачи го подготвят за четири часа, но, според експерти, два часа по-късно, той е придобиването на желаната консистенция и аромат.
Бележки. Ако установите, че сосът е прекалено дебела, тогава преди сервиране, можете да добавите малко вода, в която сварените спагети.
Ако желаете, поръсете ястието с пармезан.
Месо, за разлика от зеленчуци, трябва да бъдат подготвени на доста висока температура - тя трябва да се пържи, но не се задушава. Режим Потискане започва след добавяне на крема.
Simple сос болонезе
Съставки:
250 грама мляно месо
малка глава лук
малък морков
скилидка чесън
целина
Банка на домати в техния собствен сос
100 мл сухо вино
30 мл зехтин
сол и черен пипер на вкус
Рецептата:
Всички зеленчуци се мият, суха и фино котлет, моркови трият. Фрай в зехтин, докато омекне. Добави мляно месо и продължи пържене, като се разбърква през цялото време, а не да кайма нямаше да бучки. Налейте виното и изнеса всички заедно в продължение на 20 минути.
Добавете нарязаните домати, сол и черен пипер капак и след това още 20 минути. През това време, просто трябва време, за да се готви спагети.
Сос болонезе с италиански билки
Съставки:
500 грама мляно месо
150 грама бекон или бекон
1 голяма глава лук
1 голям морков
2 скилидки чесън
2 стръка целина petiolar
2 кутии на домати в техния собствен сос
чаша сухо вино
2 супени лъжици зехтин
Италиански билки
сол и черен пипер на вкус
Рецептата:
Гръдните запържва в зехтин с чесън, нарязан лук, целина и морков настърган.
Добави кайма и се запържва всички заедно и се изсипва виното. Покрийте тенджерата с капак и се задушава за 20 минути, като се разбърква от време на време, със съдържанието на тенджерата не се изгарят. Изсипете виното, донесе соса да заври, добавете сол и черен пипер на вкус. Отстранете от огъня. Оставете капака на 15-20 минути.
Забележка. Можете да промени малко начина на приготвяне: след всички съставки се прибавят към соса поставете във фурната за около 30-40 минути.
Classic италианска храна предполага, че соса болонезе сервира с талиатели или fetuchchini (широки юфка). Но, повярвайте ми, няма да съгрешиш, ако подадат в сос за спагети, паста, с една дума, която и тестени изделия. Основното изискване - те трябва да бъдат изработени от висококачествено брашно. И такова брашно, произведено изключително от твърда пшеница.
И, разбира се, всичко, макароните италиански леко nedovarivat - в този случай, можете да получите това, което италианците (и те са съблазън), наречени "ал денте." Преварен паста с гледната точка на гастроном на - продуктът е безнадеждно погрешна. Това crudeness, които ние винаги се страхуват, че няма да се чувстват като спагети, макарони, талиатели сложим лют сос, така че пастата "идва".
Опитахме се да вземем най-интересните рецепти на известния италиански сос и се надявам, че ще ги харесвам.
Гответе с удоволствие! И добър апетит!
Препоръчваме четене: Рецепта сос Tkemali
Съдържание:
Classic Цезар дресинг
Уорчестър сос
Honey сос
Сосът от сурови яйца
Sauce базирани на майонеза
Сос с тофу
Вероятно салата "Цезар" - един от най-елегантните салата от нашата кухня. Това високопоставен чужд гост все още не е станала обичайно за нас всеки ден ястие и все още скъп ресторант ястие. Разбира се, ние говорим за това "Цезар", а не за сурогати с пиле, майонеза, които се получават при готвене и продавани порционни пластмасови кутии. Оригиналната рецепта за "Цезар" включва много редки (до нашата кухня) компонент - сос Уорчестър.
Всъщност, това беше Цезар дресинг за салата прави това ястие необичайно, изискан и "елегантен". И ако рецептата на салатата е известно, че почти всеки, е "правилно" бензиностанция за няколко хора знаят. Тези, които се подготвят тази салата у дома в старата-опитни го с майонеза или в преследване на оригиналност в салати или пикантни филенца от аншоа цаца. Въпреки това, дори домашна версия на соса "Цезар" може да се опита да се доведе до това. Това е, което ние се опитваме да направим - вземете рецептата сос, който е възможно най-близо до оригиналния си вкус, "Цезар".
Classic Цезар дресинг
Дълбоко погрешно един който вярва, че рецептата за класическа салата "Цезар" включва аншоа. Специфичният вкус на оригиналния салатата се дължи на наличието на риба в него (Worcester) сос, но в модерна интерпретация на класическия американски "Цезар" се смята за една салата с аншоа, а не с пилешко или бекон. Но възможността за вземане на тази салата толкова много, че може да бъде дрезгав спори за това кои от тях са истина. Днес Салата "Цезар" се приготвя с риба и пиле, и скариди и бекон и сосове за него да се използва най-невероятното. Но оригиналния сос Рецептата е много проста и се състои от следните компоненти:
Egg - 1 бр;
Зехтинът - 2 супени лъжици;
Lime - 1 брой;
Сос Уорчестър - половин чаена лъжичка.
Начин на приготвяне:
Подгответе превръзката не е толкова лесно, дори и с бутилка сос Уорчестър. Първо трябва да получите на ръка, за да се готви на едно яйце. Сурови яйца (в черупката) трябва да бъдат поставени във вряща вода за една минута, извадете и веднага се прекъсне и се изсипва в купа. След това добавете сока на един лимон или лимонов пресни, зехтин и всичко разбъркайте добре. В края трябва да се излива в смес от половин чаена лъжичка Worcester (Worcestershire) сос и се разбърква отново. Сосът е готов, и ще можете да попълните салатата.
Уорчестър сос
Тази екзотична готви у дома, също е възможно. Така че, ако получите обширната територия на съвременните супермаркети можете съставка не успее, Аз смея да го готвя сам.
Съставки:
Соев сос - половин чаша;
Лук - 1 глава лук;
Чесън - 2 скилидки;
Fresh корен от джинджифил - 1 брой;
Скилидките пъпки - 1 чаена лъжичка;
Семена от синап - 3 супени лъжици;
Кардамон - 1 чаена лъжичка;
Черен пипер - 1 ч.л.;
Вода - половин чаша;
Къри - половин чаена лъжичка;
Червен пипер - половин чаена лъжичка;
Канелени пръчици - 2 см;
Балсамов оцет - 2 чаши;
Тамаринд - 50 д;
Захар - половин чаша;
Salt - 3 супени лъжици;
Аншоа - 2 броя.
Начин на приготвяне:
Чесън, лук и корен от джинджифил трябва да се нарязва на парчета и ги увийте в тензух с синапено семе, карамфил, кардамон и канела. Превръзки вратовръзка в плик и го постави на дъното на тенджерата. В същия тиган, който искате да добавите пулпата на тамаринд тамаринд и захар, заливаме соев сос, оцет и се вари на слаб огън всичко. На следващо място, вари сместа за още четиридесет минути.
Следващата стъпка трябва да се готви аншоа. Те трябва да бъдат нарязани на малки парченца, към тях се прибавят сол и къри, залейте със студена вода, разбърква се и се изсипва в приготвянето на соса на огъня. Сварете всички заедно за още пет минути, махнете тенджерата от котлона и се отцежда съдържанието в стъклена бутилка или буркан. Сосът трябва да се настоява на хладно място в продължение на най-малко две седмици, след което се изважда от плика с подправките и сосът се излива в бутилки. Съхранявайте го в хладилника и се разклаща преди употреба.
Тя ще изглежда, нищо сложно. Въпреки това, за да се подготви тази сос все още е проблематично. Например, къде сте се снабдяват с екзотична тамаринд тамаринд? В най-добрия, вие ще бъдете в състояние да купуват паста от него. Така че ние Ви предлагаме да изберете алтернативен сос рецепта за салата "Цезар".
Honey сос
Този сос рецепта ще се съчетае с почти всяка версия на "Цезар": пиле, скариди или бекон. За да го подготви, имаме нужда от тези съставки:
2 яйца;
сок от половин лимон;
1 чаена лъжичка течен мед;
10 чаени лъжички (50 мл) зехтин;
1 щипка сол;
1 чаена лъжичка горчица сладки;
1-2 скилидки чесън.
Начин на приготвяне:
Сурови яйца с черупки пропуснати за една минута във вряща вода, извадете и хладно при стайна температура. След това парцалче яйцата с помощта на миксер, добавете към тях всички съставки в допълнение към зехтина и се разбърква. В края изсипвайте маслото в тънка струя.
Забележка:
За яйцата не се пукат, когато потопени във вряща вода, те могат да бъдат предварително задържане в топла подсолена вода за около половин час.
Сосът от сурови яйца
Тази рецепта е подходяща и за "Цезар" с пилешко или скариди.
Съставки:
2 яйца;
2 супени лъжици лимонов сок;
1 чаена лъжичка горчица френски;
3 супени лъжици зехтин;
Salt, чесън и черен пипер - по ваш вкус.
Начин на приготвяне:
Този сос е много лесно да се готви. Необходимо е да се размахване жълтъците, прибавете към тях всички останали съставки и разбъркайте добре през цялото време и победи с лека ръка.
Забележка:
За да се подготви сос от различна степен на плътност, е необходимо да се увеличи или намали размера на растително масло. Между другото, този сос може не само да попълните салата "Цезар", но подправка тя варени или печени пилешки гърди или изпращате на всяко ястие с пиле.
Sauce базирани на майонеза
Пригответе сос "Цезар" е възможно и въз основа на обичайните за нас с добавянето на майонеза е напълно достъпна пармезан и аншоа. Въпреки това, за пилешка салата рецепта, това е малко вероятно да се нарече най-доброто, но "Цезар" с скариди те могат да бъдат таксувани.
Съставки:
150 г майонеза;
50 грама сирене пармезан;
1 супена лъжица от хамсия;
3 супени лъжици лимонов сок;
2 скилидки чесън.
Начин на приготвяне:
Рецептата на този сос върху проста. За него да се смесват майонезата с настъргано сирене и лимонов сок, след това се добавя ситно резба аншоа и счукан чесън в каша.
Сос с тофу
Този сос рецепта с соево сирене. Между другото, перфектен заместител на сирене майонеза в различни сосове за салати.
Съставки:
1 лимон;
8 скилидки чесън;
2 супени лъжици сладко зърнеста горчица;
4 черни маслини, без костилка;
6 супени лъжици зехтин;
2 хамсия;
450 грама тофу;
Сол и пипер да ви хареса.
Начин на приготвяне:
Първо леко запържете чесъна в олио, а след това (и масло) се разпространява в блендера. Добавете хамсия филе, маслини, горчица, лимонов сок, тофу и да направи хомогенен пюре. Продължавайки да размахване, изсипете останалото масло (тънка струя или капки) и сложи подправки.
Забележка:
Когато рецептата сос (с изключение на Worcester) включва аншоа, тогава става въпрос за консервирана риба. В краен случай, можете да заместите аншоа пикантни солени аншоа и пресни аншоа - хамсия.
Както можете да видите, Цезар дресинг за салата може да се получи чрез класическия вариант, но можете да мечтаете по тази тема. В края на краищата, винаги има импровизирана място в кухнята. Между другото, една салата "Цезар" - също е импровизирана признати кулинарни класики. Така че се готви с удоволствие! Насладете се на апетита и успешна импровизация.
