Тези готвачи - Justin Smiley, Jose Garces, Дейвид Чан и Даниел Бул - известни по целия свят и техните биографии, лесни, за да следите с глобус в ръцете. Това не е изненадващо, че техните любими домашни рецепти, също, събрани от различни части на света.
Италия
Bucatini Ал amatrichiana
Джъстин Smiley, главният готвач на прочутия ресторант в Ню Йорк II Buco Alimentari & Vineria, се влюбих в bucatini Ал amatrichiana - възхитителна комбинация от паста с панчета, домати, пресни билки и пармезан - преди шест години в Рим. "Жителите на италианската столица не може да си представите себе си, без това ястие - казва Джъстин. - Прекарайте една приятна вечер в града с най-добри приятели, а когато се прибрах у дома, за да завиете плоча на тестени изделия -. Сладка сделка "
За 4-6 порции:
2 супени лъжици. л. зехтин
170гр панчета или бекон
2 суха калабрийската пипер (или
1 час. L. червени чили люспи)
4 скилидки чесън, ситно настъргано
1 литър пюрирани домати (пасати)
2 чаши чери домати
1 час. L. изсушен риган 350 грама bucatini или спагети
2 часа. L. ситно нарязан босилек, мента или риган пармезан, морска сол и прясно смлян черен пипер на вкус
В тиган загрейте маслото от среден размер, ситно нарязан vsypte панчета, която се готви в продължение на 3 минути, докато лека криза. Добави в лют червен пипер и чесън, загрее за 15 секунди. Кокила половината мазнина от тигана в чашата. Добави към пан Passat, чери домати и риган и варете в продължение на 3 минути.
Cook макароните, докато ал денте в щата добре подсолена вода, сгънете в гевгир, за да се смени пастата в соса, като се налива от ляво на мазнини, след 2 минути смут в магданоз.
Сервирайте опитен щипка черен пипер и щедро поръсете с настъргано сирене пармезан.
Еквадор
Чаудър с киноа и царевица
Jose Garces, собственик на десетина-те ресторанта в САЩ и автор на изключително готварска книга «The Road Латинска бележка," Еквадорски по рождение, но е израснал в Чикаго. През зимата, най-доброто спасяване от там студа и влагата беше Locri - картофена супа със сметана, които са готови за Jose майка на сина възстанови от борба и футбол. "До сега, на вкуса на Locri ме вълнува в момента" - усмихва Хосе. Сега той самият е имал деца, и за тях той дойде с по-здравословна версия на тази супа - с киноа зърна и царевица. Хрупкави картофени сламки прави интересна текстура на супата, и лют сос тя дава подправка.
Служи 4:
2 супени лъжици. растително масло за пържене
1 малък картоф разнообразие Russet
2 супени лъжици. л. безсолно масло
1 супена лъжица. л. зехтин
0, 5 сладък лук
4-6 скилидки чесън
1 час. L. Achiote или анато паста
1 супена лъжица. Quinoa
1, 5, чл. пресни или замразени царевица (приблизително ите ушите)
5 чл. зеленчуков бульон
1, 5, чл. тежки сметана
2 супени лъжици. л. нарязан магданоз
2 супени лъжици. л. зелен лук
Груби сол
100гр пушен бекон, пържени до свеж и obsushennogo хартиена кърпа авокадо филийки за украса, и лют сос (например, марка Cholula) на вкус
Загрейте олиото в тенджерата да пращят, го запържваме в порции картофи пръчки до златисто кафяво (1-2 мин. За една доза), а след това пуснати скимера на определени хартия за печене тава, подправете със сол и оставете да се охлади.
Отопление на масло и зехтин в тиган, запържваме нарязания на ситно лук и сладки мляно чесън, докато прозрачни. Добавете Achiote паста, варете още 5 минути разбъркайте с киноа и житото, готвачът, като се разбърква, в продължение на 5 минути, докато царевицата не е кафяво. Изсипете в бульон и сметаната, да доведе до възпаление, намалете огъня и варете в продължение на 45 минути. без капак, докато филмът не се сварят, а обемът на течността, се намалява с една четвърт.
Солени, добавете магданоз, лук, бекон и картофи пръчки (при желание част с използване авокадо за декорация) и служи в двойка с пикантен сос.
Корея
Книжа с мариновани меса
Дейвид Чан - Магистър по Asian фюжън кухня и собственик на Star lapshichnyh Momofuku - обича необичайни решения. Но когато става въпрос за Korean пълнени маруля (те се наричат "чистота"), не е ни най-малко да се отклонява от рецептата времена на детството си - и щедро ги пълнени с месо и пикантни зеле кимчи. Дори сладък пикантен марината на базата на ябълков сок - точно същата като майка му го направи. "Това ястие с прекрасно съчетание от семейството или приятелите си на масата," - казва Дейвид.
За 4-6 порции:
2 супени лъжици. ябълков сок
0, 5, чл. светлина соев сос
0, 5 крушки
5-6 скилидки чесън
1 час. L. сусамово масло
1 час. L. прясно смлян черен пипер
4 пържоли на диафрагмата 200 г всеки
За да кандидатствате:
2-3 от глава маруля (листа разглобяват, пране и химическо)
4 супени лъжици. преварена кръгла ориз или суши ориз (от 2 супени лъжици. суха зърнена култура)
1 супена лъжица. нарязан в блендер зеле кимчи
1 супена лъжица. джинджифил-лук сос
морска сол на вкус
Смесете соевия сос и ябълката, ситно нарязан чесън и лук, сусамово масло и черен пипер, залейте маринатата върху пържолите да получава и магазин в плътно затворени контейнери в хладилника за един ден.
Махни пържолите от маринатата, избършете с кърпа и се готви на скара на дървени въглища или горещ тиган 6-10 минути. до средна степен на печене, тъй като плоските страни (2 мин.). Сваля се от огъня и се оставя да "почине" за 5 минути. на тепсия.
Нарежете месото по диагонал на филийки половин сантиметър дебелина, увийте в листа от маруля, добавете една супена лъжица варен ориз, пюре и кимчи сос, подправете със сол и сервирайте.
Ginger-лук сос
2, 5, чл. нарязан лук пера (бяла част)
0, 5, чл. прясно смляно джинджифил
0, 5, чл. растително масло с неутрален вкус (напр гроздови)
0, 5, чл. светлина соев сос
3/4 ч.л. винен оцет
3/4 ч.л. груби сол
Смесете всички съставки в купа, премахване на пробата и, ако е необходимо dosolit. Препоръчително е да се получи сос за 15-20 минути. Хладилникът може да се съхранява до два дни.
Франция
Запържете агнешко-Farm
Daniel Boole, ръководство увенчан с три-звезда Michelin Daniel в Ню Йорк и няколко известни ресторанти по целия свят, при 19 е прост мияч на чинии в Прованс. Има нещо, което е научил да готви агнешко ароматизиран с копър, портокал, маслини и пикантни зеленчуци. Сега той я отвежда в легло от царевица овесена каша с печен чесън. Удобно, всички съставки могат да се сгъват в пота предварително, се съхранява в хладилник за една нощ и след това просто го държим във фурната. "Сърдечен, - казва Бул - но, както се получава на червено вино и зехтин, а не тежки. И миризмата на един дом е! "
За 4-6 порции:
1, петкг овце перки или краката
2 часа. L. сол
2 часа. L. лют червен пипер Еспелета или 220гр нарязан бекон сантиметрови кубчета
1 копър, нарязани на филийки 8
3 доматчета, нарязани на четвъртинки и се посяват
1 малък обелен и нарязан портокал тънко
4 скилидки чесън, тънко нарязан
7 малки обелени сортовете картофи Yukon
3 малки моркова, нарязани на кубчета сантиметровите
Едро нарязани 1 средно голяма глава лук
2 см парчета нарязана целина
0, 5, чл. ситно нарязан черни маслини
1, 5, чл. Пино Ноар или подобна червено вино
1, 5, чл. пилешко или телешко месо, бульон
1 саше на подправки (за 2 часа. L. копър семена, зърна черен пипер и кориандър микс и зашит в марля чанта)
Овнешко се нарязва на кубчета със страна 2-3 см, сол и черен пипер. Половината от агнешко с половината от бекона, поставят се в петлитрова пот, покрива половината от зеленчуците и резена портокал, отново: можете да получите два слоя.
Попълнете цялата виното и бульона, поставете Garni букет и подправки, да ги запечатан в течност. Затворете капака и сложи върху скарата в предварително загрята фурна на 200 ° C в продължение на половин час, след това се намали температурата до 140 ° C и се готви за още 2, 5 часа.
Извадете от фурната, се оставя да престои в продължение на половин час, най-малко, и го сервирайте с царевица овесена каша.
Полента
4 порции:
Скилидка чесън 1
2 часа. L. зехтин
3 супени лъжици. мляко 2 супени лъжици. вода
1/4 чл. царевица зърно юфка
2 часа. L. масло сол и прясно смлян черен пипер на вкус
Нарежете глава чесън хоризонтално, четка с масло, сол, черен пипер, с фолио и се пече във фурната за 45-60 минути при температура 180 ° C. Оставя се да изстине и прокара пулпата на чесън в тенджера.
Налейте в тенджера вода и мляко, да доведе до възпаление, постепенно се поръсва в задницата, и варете, като се разбърква непрекъснато, в продължение на 10 минути.
