The еднозначен отговор на въпроса, когато хората започнаха да се подготвят ястие като пиле в заквасена сметана сега не мога да дам един. Едно е ясно, че не по-рано се появи от пиле, заквасена сметана, и огън. Чарлз Дарвин, например, вярвали, че хората опитомени пилета преди около 3000 години, и сега има доказателства, че това се е случило преди около 8000 години. Някои също може да се справят въпроси и заквасена сметана. От една страна, се смята, че кремът се появи в Русия преди около 3000 години, а в Европа - и не след края на Втората световна война. От друга страна, сметана - не е нищо друго освен една ферментирала сметана, които са били отстранени от млякото скоро след опитомяването на крави, и това събитие, според последните данни, има и около 8000 години.
Предполагам, че в продължение на най-малко една година, след като кремът от тях никой никога не кисел, това е просто невъзможно. Също така е трудно да си представим, че през същата година, всеки собственик не е дошъл с идеята поне да намажете пилето преди готвене или по време на неговото кисело-крем. Оказва се, че рецептата за тази вкусна храна, има не по-малко от 8000 години!
От древни времена до края на миналия век, пилето не беше ежедневие ястие. Тя често не се получава и най-вече по време на почивката. Пилешко месо се смята за деликатес, то е запазено за деца и оздравяващ след дълго боледуване. И така нататък, да се яде пиле всяка седмица, никой дори не е мечтал. Сметана в къщите не са имали твърде много: кофа с мляко то получава само около един литър. Изяде с растителни и брашно ястия, месо и птици добавят често, така че това ястие е пиле със заквасена сметана, считан изискана.
Обратно към съдържанието
Приликите и разликите на всички рецепти на света
Пилета и крави са почти навсякъде, така че рецептата на пиле със заквасена сметана съществува във всяка местност, а не един, а обикновено няколко.
Но само две основни съставки - пиле и сметана. Видове, топлинна обработка, без което пилето се свари, твърде малко:
бракониерство и готвене (готвене в топла, но не гореща вода)
печене,
става за компот и гонене (дълго задушаване над много слаб огън)
печене,
изгаряне (печене на скара, шишчета или шиш).
Да, и със заквасена сметана може да бъде малко: Можете да се маринова в заквасена сметана, заквасена сметана сос може да се направи, и там е творение рецепта с помощта заквасена сметана свеж. Тя се нарича gratinating. Когато gratinating един продукт, обхванат от друг, който се топи при подготовката, и по този начин се създава една кора, която е като много.
Така че само пет основни рецепти. Разнообразие от Изглежда поради факта, че във всяка зона, както обикновено се прибавят допълнителни съставки в тази област подправки, зеленчуци и плодове или дори плодове.
Единствената допълнителна съставка, която е навсякъде и се използва често - това хранене. Той се добавя да се сгъсти соса сметана и gratinating, да заквасена в жегата не са имали време да се отцеди от пилето, за да завършите печене.
Обратно към съдържанието
5 от основните принципи на рецепти и подправки
Познаването на основните рецепти за пиле в сметанов сос, може да бъде особено лесно да се угоди на дома и посетителите пикантни пиле в сметанов сос на френски, добавяйки, бяло вино и ядки в края на готвенето, гурме пиле в сметанов сос италиански, добавяйки, босилек, риган и домати, екзотично пиле заквасена сметана в Индийския добавяне къри и шафран.
Ако добавите маслини, ще имате по-гръцката ястие. И пускането на ситно кисели краставици в заквасена сметана сос и се поръсва с боровинки или червени боровинки пиле по време на печене, можете да получите един руски празник ястие. Можете да направите пиле пикантни ориенталски от мексикански, испански или тайландски пилешки шишчета мариновани в сметана. Пиле в сметанов сос с чесън се подготвя в много страни - като чесън и използва почти навсякъде и обикновено се добавя в самия край на готвене или олио за пържене. Сега ние имаме достъп до почти всички подправки на света, и много от тях са отдавна се използва в целия, така че изберете хубава и интересна комбинация - въпрос на личен вкус и въображение.
Рецепта пиле яхния в заквасена сметана сос
Това е най-честата рецепта, тъй като този препарат се получава не само леко запържен пиле със сметанов вкус, но вкусна заквасена сметана сос, който може да се яде всичко, което искаш. Сосове всичко и винаги искайте повече, така че най-успешният пиле, задушено в сметана, една, в която много сос.
Оставете да къкри пиле със заквасена сметана по два начина: с предварителна пържене в тиган или не. С модерни пържене е ароматно, и соса е златна, но малко по-дебели от масло, използвано за пържене. Пиле задушено в сметана, без запържване, ще има по-деликатен вкус и бял сос (ако не добавите оцветяващи подправки). Ако искате да се съсредоточи върху подправката добавен аромат, се готви без запържване. Salt трябва да се добави по време на пожар в средата на готвенето. Ако добавите в началото, месото ще бъдат тежки, но ако в края на краищата - скучно.
За да гасят без печене пиле (цели трупове или нарязани порции), за да сложи в тенджера, utyatnitsu или кана, налейте малко гореща вода, сложете нарязания на ситно лук и корени (ако са включени в плана си) за покриване на капака, така че това беше една малка дупка, и постави на малък огън за около 30-40 минути. Водата трябва да бъде добавена като кипене. Ако добавите подправки в началото на готвенето, пилето изпълнен с аромата им, ако в края - само ще ароматно сос. Сметана трябва да се добави в продължение на няколко минути преди края на готвенето, след смесването му с брашно (200 грама заквасена сметана - една супена лъжица брашно) и се разрежда наполовина с вода или студено мляко.
За да гасят предварителен печене е необходимо при условията на отопляем тиган се налива малко масло, слагам пилешки парчета, така че да не се допират помежду си, и леко ги запържваме от двете страни над средните топлина. Когато печете, можете да добавите ситно нарязан лук и корени. След това добавете малко вода, намалете огъня и оставете да къкри 30 минути, покрити с капак. Сметана смесва с брашното и се разрежда с вода или мляко, добавете преди края на готвенето. Ако не сложи брашното, соса ще бъде по-ликвидни.
Рецептата за печене пиле мариновано в заквасена сметана
Sour туршия, на първо място, прави пилешко месо по-нежна, и второ, дава кремаво вкус, а в третата, заквасена сметана помага за подобряване на бързото проникване на ароматни вещества, съдържащи се в подправките. Мариновайте за предпочитане не по-малко от 30 минути преди пържене. И още по-добре - за един ден. В марината е готова без сол. Солена пиле трябва да бъде непосредствено преди печене. Запържете мариновано пиле трябва да бъде на горещия тиган с олио до златисто кафяво на умерен огън.
Рецепта за печене пиле в заквасена сметана
Тестени цялата или части от пиле с хубава заквасена сметана кора изглежда много елегантно на масата и по рода си може да създаде празнично настроение. Пече се, колкото можете в марината, и без него. Направи го за печене лист или тиган във фурната или в пещ, в Aerogrill в multivarka. Chicken преди печене нужда сол, и ако не е мариновано предварително, след това разтривайте и подправки. Герб със заквасена сметана, към която се прибавя малко брашно, поставена върху хартия за печене (можете да "инсталация" и стъклен буркан, който стои за печене лист или в тиган, в която се излива подправките вода и се добавят) и поставете във фурната, предварително загрята до температура 200 ° C.
Около пилето е желателно да се сложи на зеленчуци или плодове: ябълки, подходящи (с тях умело съчетава канела) и дюля. Фурната трябва да е от време на време, за да отворите и заквасена сметана за смазване на птицата, която добавя към брашното и подправки и зеленчуци или плодов сок, за да формира вода. В продължение на 15 минути, докато варени трябва не само да смажете смес пилешко брашно от заквасена сметана и я залейте зеленчуци или плодове. След това можете да се поръсва с боровинки - е невероятно елегантна. В Русия и в Германия и в марината и разбъркайте за gratinating добавете горчицата и синапено брашно получава вкуса. Времето за готвене - от 40 до 60 минути, в зависимост от размера на пилето.
Рецепта изпичане (скара) пилешко
По този начин месото се получава обратно в дните, когато нямаше пожароустойчиви посуда. Той е популярен и сега - рядък отпътуване за природата премахва кебап или месо на скара. Пиле мариновано много по-бързо, отколкото месо, кисел марината ще бъде по-мек, отколкото във всяка друга. И ако добавите горчицата в марината, а след това ще се стопи само в устата си (горчица омекотява най-трудните месото, да не говорим за пиле). Смазване на пилето по време на готвене заквасена сметана и брашно миксове, вие получавате не само красива и вкусна коричка, но също така и да спаси сочно пиле.
Рецепта за готвене и бракониерството пиле в заквасена сметана
Варено пиле със сос от сметана може да бъде диетични ястия и празници. За да се подготви празнични ястия, което трябва да се вари пилето в малко вода, премахване на костите, залейте пилешки бульон много силен и се слага в студа за замразяване. Смесете настърган на глоба настърган хрян със заквасена сметана и подправки и го постави на замразено пиле в желе от месо.
За приготвянето на диетични ястия трябва да се вари пилето, залейте почти всички бульон, добавете сметаната се разрежда с вода, смесена с малко количество брашно и топла (не вряща) на слаб огън. Сол и подправки, за да добавите не е необходимо - това ястие, без да ги има деликатна кремообразна орехов вкус. Poshirovannaya пиле в сметана се съхранява повече хранителни вещества, отколкото варено - така се готви месо древните индианци.
