Веднага след като става въпрос за готвене месо и ориз, идва веднага на ум едно име - пилаф. И наистина, този дългогодишен азиатска храна придоби огромна популярност в цял свят благодарение на изключително хармонично съчетание на нейните съставни компоненти. И как може да не обичам тази вкусно ястие, че е направо луда с техните аромати? Но това не е просто избор на подходящите подправки и месото. От голямо значение е алгоритъм и подготовката на пилаф.
Важно е да се знае точно какво е необходимо последователността да положи всички съставки в казана, на кой етап те трябва да бъдат подправени и солени. В допълнение, на красотата на храната зависи от вашите художествени нарязани зеленчуци. И това не е всички тайни. Искате ли да знаете останалите? Тогава вашето внимание е описанието на най-известния рецепти пилаф. Всеки от тях има свои отличителни черти, но всички те са еднакво вкусни и ароматни.
Обратно към съдържанието
Пилаф с агнешко
Той в момента се подготвя с агнешко узбекски пилаф в класическия смисъл. В действителност, това е най-добрият месо с ориз. Тя е умерено съдържание на мазнини, има специфичен аромат и вкус. Ако никога не сте варени пилаф, бъдете сигурни, да се опитват да овладеят тази рецепта. Ястието се оказва много вкусна и богата. Важно е да се намери точният баланс и да не нарушават пропорциите.
Съставки:
овнешко без кости - 500 грама
моркови - 500 г
лук - 500 грама
леко сварен ориз с дълги зърна - 1 чаша
Чесън - 6 скилидки
растително масло - 100 грама
сол - на вкус
хмел-suneli - 0, 5 ч.л.
берберис - 1 ч.л.
студена вода
Изплакнете ориза под течаща студена вода и се накисва за известно време. В същото време, да се насладите на зеленчуци. Ги обелете и нарежете. Лук - за предпочитане полупръстени и морков - тънки ивици. Ето как: първо, зеленчук се нарязва по диагонал, се опитва да получи дебелината овалната плоча 0, 5 см всяка, и човек трябва вече получи дълъг слама.
Ако зеленчуците са готови, преминете към месото. Тя трябва да се режат на доста голям, в противен случай процесът на печене агне оставя всичко на сок. Сега вземете капацитета за бъдещото пилаф. То може да бъде дълбок чугунен тиган или кана. Задължително изискване за гърне - наличието на гъста листна маса или в дебели стени, за да се избегне изгарянето на съставките по време на пържене и задушаване.
Изсипете в избрания от Вас контейнер слънчогледово масло и нажежен до червено с огън. Сега започнете подготовката zirvak - основа на всяка пилаф. Пишете в тиган или кана нарязаните парчета месо. Когато се зачерви, добавете лук, морков и след това. Ако установите, че много зеленчуци и месо, не се притеснявайте, защото по време на пожар те значително намален по обем.
Класическата рецепта включва готвене zirvak на два етапа за 15 минути на силен огън, като се разбърква непрекъснато, и без покритие, а след това на същия период от време, обхващащ и в покой. В края на първия етап трябва да бъде добър сос и подправете със сол. В допълнение към тези подправки в една рецепта, можете да използвате босилек, кимион, черен пипер, кориандър и дафинови листа. Във всеки случай, подправки, се опитват да не се прекалява, така че те не бие на вкуса на месото.
Когато zirvak изпарява, че е значително намален по обем, в началото на това лежеше на ориза и се изсипва цялото количество вода (задължително студена), така че да е на няколко сантиметра, обхванати съдържанието на тигана или котела. Намаление Fire и да направи слабите. Подгответе пилаф с часове без разбъркване и без да поглежда към капака. 10 минути преди края на плъзгача на фигура скилидки чесън, предварително почистени от най-горния слой на обвивката. След това извадете съда от котлона и увийте чайника или тиган с топло одеяло. Това ще в състояние на платежоспособност "somlet" като опитен домакинята, и да се постигне необходимото условие. Ако търпението не е достатъчно да се изчака, можете да приложите веднага, но това е по-добре да се изчака малко. Повярвайте ми, защото вкуса на храната ще стане още по-богати и по-богати.
Обратно към съдържанието
Пилаф в Фергана
Въпреки вариации на пилаф на тема сега има много, класическата рецепта се нарича "по-Фергана" или "на узбекски", която по принцип е един и същ. В този случай, голямо разнообразие от съставки, които не само ще особен вид ориз, но също така и два вида агнешко. Една интересна и необичайна е много потока на пилаф узбекски, но първите неща, на първо място.
Съставки:
овнешко без кости - 700 грама
агнешко месо с кости - 300 грама
тлъстината на овце (агнешко) - 200 грама
Фигура (Class devzira) - 1 кг
лук - 3 броя
моркови - 1 кг
Чесън - 2 глави
слънчогледово масло - 150 грама
кимион - 1, 5 супени лъжици
Red Hot Chili пипер - 2 броя
бял лук - 2 броя
Домат - 4 броя
земята червен пипер - на вкус
сол - на вкус
За да започнете, особено ако готвя това ястие за първи път, ние се съберат всички продукти. Нарежете месото на средни парчета, бекон - малки кубчета. Лук и моркови чисти и измийте с чесън, извадили цялата кора. Ако сте си купили пазара на ориз, където се продават подправки узбекски национално, първо трябва да премине, за да се отстранят камъните на който след това може да увреди зъбите. Тогава задницата трябва да се изплакне с течаща вода, така че тя става прозрачна, и напръскайте.
Това е време, за да преминете към следващата стъпка. Лук, нарязани на тънки полупръстени и морков - дълги ивици. В никакъв случай не използвайте за тази цел ренде, само ръчно изработени нож - това е един от най-важните условия за получаване на пилаф узбекски. Морков нарязан поръсва щипка захар до процес на разделение на сок.
Вземете чугун чайника и го постави на огъня. Изсипете растително масло, една добра загрявка и да го хвърлят в една малка крушка. С негова помощ можете да определите оптималната температура, при която да печено агне. Ако лука става златен в продължение на няколко секунди, това означава, че е време да се тлъстината на опашката. Тя трябва да се превърне в златни пръжки. След като това се случи, ги изважда с решетъчна лъжица и prisolit. Ако се готви пилаф в природата или гости са нетърпеливи поглед в кухнята, поканете ги да аперитив с импровизиран снек допълнена с филийки черен хляб. Като правило, тя винаги е опция печеливша.
В казана изпрати агнешки кости, ги и подправете със сол, кимион част и внимателно се запържва. Степента на семена за печене зависи от цвета на пилаф. Тя произвежда ярки и красиви, ако месото те се превръщат светло кафяво. След като това се случи, изсипва се в лука котле. Тя трябва да бъде златисто. Не забравяйте да се разбърква съставките zirvak, че те не са изгорени. Сега, относно определяне на основния месо - агнешко месо. Тя готвене трябва да бъде не повече от 10 минути, така че не се пържи и леко покафенеят.
Това беше началото на морковите да отиде в казана. Смесване с други съставки, го внимателно, за слама не се счупят. След като морковите стават меки, добавете 1 литър студена вода и температурата се увеличава, за да се вари zirvak. Сложете го в чесъна и люта чушка (цяло!), Намаляване на температурата на зоната за готвене. Основа за пилаф трябва да бъдат подготвени на слаб огън.
След около 30 минути съдържанието на казана щедро със сол и черен пипер и чесън, премахнете и да премине на отделна чиния. С изтичането на ориз и внимателно го сложете на върха на zirvak, ниво, и в никакъв случай да не се смесват. Покрийте с капак и варете кана, от време на време проверка на нивото на течности, - по-малко от нея, толкова по-малко трябва да бъде огън под казана. След като водата влиза вътре, поръсете с останалия ориз Зира, той потърка в ръцете си.
И сега е време да се използва специална техника на узбекските готвачи. Те събират ориз от краищата към средата на казана, образувайки малък хълм. Сами зеленчуци не се нарани. След няколко минути, отстранете пробата със зърнени култури в централната част на котела. Ако оризът е трудно, добавете 1 чаена чаша вода. В идеалния случай, той трябва да бъде твърда и хрупкава, но в никакъв случай не се сварят.
В средата на един хълм ориз направи вдлъбнатина да се сложи чесън и черен пипер, че сте публикуван на плочата преди и погребе. Казан затворете капака, така че да няма пропуски. Пожарът, намалете до ниско и да продължи да се готви ризото за още 10 минути. После изключете горелката, но не махайте чайника и да позволи на съда да се постигне необходимата стандарт (още 15 минути).
Докато инфузирания ризото, нарязани домати на тънки филийки и бели лук - пръстени половина. За лявата горчивина, измийте със студена вода нарязан лук. От тези съставки, пригответе салата, сезон със сол и сезон с червен пипер и щипка кимион и се разбърква. От пилаф премахнете скилидките чесън и на Chili Peppers. Ако е възможно, премахване на костите на Агнето. Всичко останало микс нежно и място на голяма кръгла чиния. Декорациите могат да бъдат използвани като нарязан магданоз. Сервира се със салата от домати и бял лук.
Обратно към съдържанието
Пилаф свинско
Пилаф свинско - е, разбира се, представлява нарушение на повечето класически рецепти. Ястието с месо, ориз и различни подправки дойде при нас от Азия. Там, заради религиозни убеждения, тя отдавна се предприемат, за да се подготвят ястия от агнешко, телешко и пилешко месо, свинско месо, но не бе уважено. Но това, което ни пречи да направят свои собствени промени в класическите рецепти на азиатски ястия? Особено, ако тези нововъведения не правят по-лоши от оригиналния ястие и да получите вкус на божественото!
Горната сума от съставки, които можете да промените по своя преценка: да направи повече или по-малко. Важно е да се отбележи, значителна част, а именно, месо, лук и моркови винаги трябва да се вземат в равни количества. Съответно, очакваме и колко трябва ориз, но в този случай е важно да не се прекалява: би било добре да споделите с малко по-малко, отколкото много повече от останалите съставки.
Що се отнася до подправки, най-добрите купуват на пазара и съща сума на всеки от тях поотделно и да се смесват собствените си домове. В този случай, ще имате точно съотношението, което може да се нарече най-добрия. Освен това, ако и подправки последната дълго, защото пилаф - много вкусно ястие, че искал възрастни и деца, така че се готви често.
Така че, от къде да започна? За да започнете добра измиване ориз, го напълнете със студена вода и оставете за известно време. Нарежете месото на парчета от средна големина, всички те трябва да бъде едно и също. Вземете една кана дебелостенна, изсипва се в растително масло и пуснати на пожар. Рецептата за приблизителния размер на масло. Ако имате мазна свинско, тогава може да се нуждаят от нея по-малко, и ако е прекалено слаб, след това повече. Маслото в чугунен котел трябва да се възпламенява. За да направите това, поставете в малка глава лук, нарязани на половина. След като кафяви, тогава маслото е достигнал желаната температура. Лук, премахнете с решетъчна лъжица, а на нейно място, изпращат на кафяво месо.
Докато тя се подготвя, нарежете лука. То може да бъде полупръстени или кубчета - колкото искате. Но морковът се предоставя само вид рязане - ленти. Някои домакини, които искат да се намали времето за готвене пилаф, използват ренде. Това не може да се направи, защото морковите губят целостта и се разпадат. Вид хранене кухня значително засегната. По-добре е да се използва нож и да прекара малко повече време, но и да съхрани красотата и естетиката на храна.
По времето, когато сте готови с рязане зеленчуци, месо трябва да бъде направено. Спете достатъчно, за да го и запържете лука до златисто кафяво. След това добавете морковите и варете още 5 минути. Не забравяйте да се разбърква съдържанието доказаха, че тя не изгаря. Сега сложи 1 чаена лъжичка от варени подправка за пилаф, комбинирайки тези подправки в рецептата. Смесете всичко и се покрива с вода, така че да обхванат малко месо и зеленчуци.
Това, което получавате, се нарича zirvak - сос пилаф. Подправете със сол и оставете да заври. След това се опитайте zirvak трябва да изглежда солен вкус, защото в него, ще ви постави оризът и се добавя вода. Покрийте каната с капак и оставете на слаб огън за 15-20 минути. Този път трябва да е повече от достатъчно за приготвянето на свинско месо. В същото време, излейте водата от ориза и ако месото е мека, сложи го в един котел. Вода пълнител, така че да е по-висока от 2 см съдържанието му. Покрийте с капак и оставете всичко готов на слаб огън за 40 минути или един час.
Времето зависи от количеството на вас ориз. Водата трябва да се изпари напълно, след това ризото е готова. Ако течността е все още много, а оризът се свари, след това включете дупките да стигнат до дъното на казана отново обхващат и намаляване на топлината до минимум. Готов пилаф изложи на голям поднос и да осигури на чинии порции. Да предположим, че е готов да се оттегли от класическата рецепта, но вкусът й към по-лошо, той не го направи. Опитайте и ще се убедите сами!
Обратно към съдържанието
Пилаф е MARGILAN с Долма и яйца
Тази рецепта е и узбекски, и то кръстен в чест на града, която дължи своя произход. Но начина на приготвяне, а някои от съставките, както и самото предоставяне на храни, са значително по-различни от класическата версия на пилаф. Въпреки това, на вкуса на неговото качество се отразява само върху положителната страна. Искате ли да се направи? След това не забравяйте да се готви тази необичайна пилаф.
Съставки:
агнешко (маса) - 1, 5 кг
Фигура (узбекски, твърда) - 1 кг
kurdjuchnyj мазнини - 350 грама
лук - 4 броя
моркови - 1 кг
Яйца - 4 броя
Чесън - 3 глави
Red Hot Chili пипер - 2 броя
лозови листа - 40 броя
Черен кимион - 1, 5 супени лъжици
смлян черен пипер - на вкус
сол - на вкус
кориандър - на вкус
Преди всичко, което трябва да се готви плънката, която е необходима за Долма. В класическия вариант на разположение половина месото трябва да се режат на малки парченца, но ако не искате да прекарват времето си на нея, а след това преминава през месомелачка. Добави в него лука, нарязан на кубчета, кориандър и част овча лой. Между другото, ако сте избрали агнето съдържа достатъчно мазнини, количеството на мазнините намаление с около половината. Получените мляно го изпращат на тенджерата и варете, докато, докато месото побелее. Тогава подправете със сол и черен пипер. Бъдете внимателни с подправките, тъй като те ще бъдат по-късно през пилаф.
Когато плънката се охлади леко, то също може да бъде увита Долма. В средата вкара гроздова листа 1 чаена лъжичка печено месо и затегнете. Узбеки го правят много умело с четири пръста - малкия пръст, големия, анонимно и индекс. Но вие сте малко вероятно да успее, така умело, така че просто се търкаля плика листа. След това изчакайте, произтичащи Долма върху дебел конец и вратовръзка краищата. Между другото, ако котела, в която да се готви ориз, е малък, а след това тези "струни" по-добре да направя няколко. Сварете твърдо сварени яйца и хладно.
Сега е време да се готви zirvak. Фигура изплакнете обилно и се накисва в студена вода. Колкото по-трудно е, толкова по-дълго ще предприемете, за да го направят. Пречистените моркови, нарязани на дълги ивици, и лук - тънки пръстени. Остават мазнини на опашката завой на малки кубчета и го изпратите капе в отопляем казана. Ако е необходимо, добавете малко рафинирано слънчогледово масло. Готови пръжки, премахват и пускат на отделна чиния. Те могат да се консумират веднага.
В голяма кана изсипва лука и го запържваме до златисто кафяво. След това изложи парчетата месо и разбъркайте всичко в процеса на готвене. Когато месото е правилно пържени, добавете към него морков. Съдържанието на котела трябва да се заселят леко. Разбъркайте добре всички. Обелете яйцата и ги изпраща в казана. Уверете се, че когато тази нежна съставка пържене запазва целостта си. Продължи да се готви, докато морковите са нежни. Сега можете да добавите вряща вода, така че да покрие напълно цялото съдържание на котела. Чесънът главата свободна от най-горния слой на люспи и изпращане на цялото към зеленчуци и месо с чили пипер шушулки.
