Ако приемем, че в съответствие със законите на готвене супа ястие се нарича, който взема точно половината от съдържанието на течността, супа-ровя едва ли може да се дължи на супи. Богатството на ровя мазнини, варени в съответствие с правилата на грузинската кухня, е "да престои една лъжица."
Обратно към съдържанието
Екскурзия до грузинската кухня
Като всяка популярна национално ястие, kharcho влезе в кухнята на много народи, смесено с традициите на руски, украински кухня, сходни сосове със Френски меню, за всяка жена, която идва на процеса на готвене креативно носи ястие от много от неговите изменения, толкова много, така, че Classic kharcho променила до неузнаваемост. Понякога обърква дори името "плюскане" - това е или е? Заради подготовката на месото и дали задължителните съставки картофите? Всички тези въпроси може да се отговори само задълбочи малко финес в грузинската национална кухня.
От "dzerohis hortsi harshot" буквално означава "говеждо месо супа" или "говеждо месо супа", че е разумно да го отведе до мъжки род (супа - това) и да го готвя с говеждо месо. Въпреки че не е взето говеждо филе и гърди и джолан, които дава съответния супа бульон. Думата "плюскане" в грузинската произнася се "Harsh" и произлиза от глагола "harshva" - готвене.
Откога супа kharcho започнаха да се подготвят в Грузия не може да се възстанови, защото въпреки малката площ на държавата, дори и там във всеки регион има своя собствена рецепта за плюскане: ровя в грузинската kharcho в Kolkh, да не говорим за всеки отделен къща.
Samegrelo - една от най-големите исторически и етнографски региони на западната част на Грузия, главния град на Зугдиди. Аз трябва да кажа, че готвенето изток и запад от Грузия е значително по-различни традиции готвене. Беше Западна Грузия (Абхазия в частност) е признат за родоначалник на остри грузински сосове, тъй като те са от дълго време под влиянието на Турция. Въпреки, че най-вероятно използвани подправки още по-малко остри като ароматно. Тежестта не е присъщо на грузинската кухня, той се среща само в някои планински ястия. Но тъй като за месото, а след това на запад повечето популярни рецепти на птици. Традициите на грузинската национална кухня не е за ограничаване на населението при избора на месо, което е характерно за мюсюлманите. Говеждо (плюскане), свинско (muzhuzhi), агнешко (chanakhi), пилешко (chohohbili) - всички използвани поравно.
Georgian готвене лошо в супи, и с изключение на няколко вида плюскане и сортове като Hashi, chikhirtma, shechamady и tataryahni и призова нищо повече
, Те се различават гъста консистенция malokomponentnostyu, но много богата и гъста супа. Плътността не се постига за сметка на зеленчуци, и чрез добавяне на компонента на яйце, смесено с киселинна основа на грузински сос. Аз трябва да кажа, че пикантни киселинност типичен за почти всички грузински супи и kharcho не е изключение. Georgian супа трябва да готвя кисело, сладко и мазни или сладко-яйце.
Важна роля се играе в грузинските кухня ядки, не е изненадващо, че това означава, необходими орехи употреба kharcho. Те са част от повечето национални сосове, без които грузинската масата е просто немислимо.
Обратно към съдържанието
Classic рецепта за супа kharcho
Всички тези тънкости, за да ви помогне да се готви супа по правилата на националното грузинската кухня. За да направи супа kharcho добре нужда 1кг говеждо гърдите 2, 5 литра вода. Подмяна друг вид месо, ако имате намерение да се готви за недвижими плюскате, е неприемливо. Месото трябва да се налива студена вода, да доведе до възпаление над умерен огън и варете в продължение на около 2 часа, дори ако тя е да се нарязва на порции парчета. Аз трябва да кажа, че месото kharcho не трябва да се вари, и оставете да къкри за малко количество от течността, и се добавя останалата вода след това по-късно. Когато вкусна вкус на говеждо сигнал звуков сигнал, можете да изпратите запечени в петролните лук зеленчуци (3-4 глави). За да добавите лука вземат малко оризово брашно, което го прави истински kharcho дебел.
Следваща задължителен компонент, който е включен в настоящото Georgian супа - това е ориз (половин чаша), но в никакъв случай не на пара и смачкани. Той се измива няколко пъти, и се изпраща на тигана след месото се приготвя и се изважда от бульона. Rhys достатъчно за 15-20 минути. Ето защо, на около 5 минути, докато варени ориз в бульон сложи орехи (1 чаша). Нужда да ги подготвят предварително, тъй като те изискват смилане. Можете да направите това с помощта на мелница (не много ситно), хоросан или обикновена точилка, която топли до филийки орехи от търкаляне. Днес, много домакини се използват успешно за тази цел блендер.
Аз трябва да кажа, че месото е отстранен, за да направи по-лесно да филтрирате бульон, но ако се готви без да натоварва, а след това го извади и не е задължително, особено ако тя вече е нарязан на парчета. Някои са добавени подправки, заедно с ориз и някои ляв за последно. За първи раздел ще трябва: лук, магданоз, кориандър, дафинов лист и черен пипер.
В много малко сложи tklapi - паста от кисели tkemali сливи или слива. Това е достатъчно, за да бъде част от един 3 * 20 cm. Той е разбит и е изпълнена с малко количество предварително преварена вода или бульон да се разтвори. Правилно, няма да го чакаме да саморазпускане, докато гладка, и след известно време, когато пастата омекоти, търкайте през сито.
За втората, което трябва да се готви маркер подправки магданоз листа, канела, шафран, червен пипер и хмел-suneli. Всичко това се поставя в супа-ровя с tklapi и се вари 5 минути.
Тази "магия" с подправки краища. Дори и след като супата се отстранява от огъня, той изпратил кориандър, босилек и нарязан чесън. Рецептата включва повече гонене ястия за 10-20 минути. Сега най-лесният традиционната супа kharcho готов за употреба.
Обратно към съдържанието
Какво става, ако има tklapi
Ясно е, че веднъж възниква въпросът, къде се tklapi ако тази съставка извън Грузия не е за продан. Разбира се, който посети наскоро на почивка в тези места може да донесе такъв ценен трофей. Pasta в валцувани състояние се съхраняват за по-дълго време, ако не и да го използвате като отделно ястие.
Тези, които са много добър с класическата рецепта и е готов да направи супа правилно, можете да предложи проста рецепта на природен грузински сос "tkemali" на слива и дрян, въпреки че тези плодове също са рядкост в Русия.
Пригответе соса трябва да се започне, докато говеждото месо се приготвя. Вие ще трябва 1 кг зелени сливи. Тя трябва да се готви на слаб огън в тежка дъно на контейнера, докато омекнат, като към плодовете на ¼ от чаша вода. Готов Fruit облягане в гевгир или сито, като по този начин да се отървем от излишната сок, въпреки че тя не трябва да се изхвърлят.
Омекотена сливите внимателно втрива през сито, за да пюре държавата и варени малко повече за плътна сметана. Tkemali рецепта съдържа много повече компоненти. Това чесън (1 скилидка), сух копър (2 супени лъжици. L.), Кориандър (3 ч. L.), червен пипер (1, 5 часа. L.), сушен джоджен (2 гл. L.). Всичко това трябва да се смесва в един контейнер с счукан чесън и смачкване в хаван, след това се добавят към соса на слива. Рецептата не съдържа сол, но ако очаквате дългосрочно съхранение на сос, можете да добавите една чаена лъжичка до даден номер.
За да се подготви kharcho нужда от 5-6 супени лъжици сос "tkemali" добави към запечени лук. Тази сума е доста в състояние да замени tklapi бульон без компромис вкус. Готов сос "tkemali" можете да търсите и продажба - това е най-лесният вариант.
При отсъствието на "tkemali" това не е забранено да се готви с изобилие от домати, които са освободени от кожата и са с пържен лук гният 5-7 минути.
Една добра рецепта за кисел вкус, който дава сок от нар или лимон, може да бъде намерен и в кулинарията съветите. Това, разбира се, не е класически, но все още много близо до грузинските традиции. Добавяне на сок от нар, не означава, че ние трябва да се откаже от добавянето на домати, те са също присъства в супата. Само половин чаша сок влива с втори подправки съблекални. Също така е възможно да добавите или четвърти няколко капки лимонов сок тя.
Обратно към съдържанието
Супа kharcho извън грузинските традиции
Не всеки е с дълбоко благоговение към оригиналните рецепти, и се ръководи от принципа - и така много вкусно. Това не е изненадващо, че има рецепти kharcho украински или вегетариански начин, както и "грузински" kharcho риба.
За украинския вариант приемлив свински ребърца, картофи, моркови и нормална Барбекю доматен сос, въпреки че експерти kharcho го наричат една супа ориз.
Традиционният готвенето на Грузия - месото в различни варианти, но вегетарианската кухня не е чужда на този народ, който се изразява главно в разнообразие от салати, пресни плодове. А защо не готви супа kharcho са вегетарианци?
За това е добре класическата рецепта с мизерен картофи и месо вкус острота. В този случай, за готвене трябва да започне с пържене в масло лук и домати или сос "tkemali." След това съдържанието на готвене вода zazharki с ориз и подправки. Оказа се доста вкусни, богати на супа.
Фенове на изключителност може да е препоръчително да се подготви супа със сини сливи, които, всъщност, съответства на идеята за сладко-кисел сос. Рецептата съдържа всички съставки на реална плюскане. Сините сливи се поставят в супата заедно с гайките.
Една интересна рецепта, където кисела база е представена от домати с сухо вино, което отнема само 1 супена лъжица. За да го добавите точно преди пускането някои ориз.
С появата на вътрешното multivarok все намерени формули, предназначени за готвене с тяхно участие. Готвене kharcho в multivarka лесно. Първо, един пържени месо в режим на партида и след това заедно с лук и домати. При тази процедура ще отнеме около 40 минути след това се добавят всички други съставки и получен в "охлаждането". След сигнала на готовност следва да се добавят зелените и се оставя за няколко минути на отопление. Така kharcho навън, като това.
Обратно към съдържанието
Съвети по хранене и кулинарни майстори
Georgian готвене несъмнено е богата на подправки, но опитни готвачи препоръчват да се научат да се съобразят с тази мярка в своето заявление, така че супата се превръща не рязко и ароматен пикантен. За да се постигне такъв ефект може да се преживее само чрез залепване или конкретни съвети. Например, кантарион е доста специфична, и неговото изобилие от смлени семена не всички, възприемаме с наслада, и само аромата на Зелените й особено. Следователно, за да се подготви за първи път се използва тази билка трябва да бъдат особено внимателни.
Важно е да се спазва последователността на любими на всички компоненти, а дори и на техния брой, и можете да експериментирате.
Диетолозите съветват да не злоупотребяват с използването на супа kharcho тези, които страдат от заболявания на храносмилателната система и бъбреците. Трябва да дадем това ястие е, че тя е достатъчно полезна от билки и орехи, и дори, които желаят да губят тегло, можете да го ползват с удоволствие, както горещи подправки ускоряват метаболитните процеси. Ако добавите друга зеленина и целина, тя също така ще помогне за изгаряне на мазнините. Умерен рязкост и главозамайващ аромат ще си свършат работата в борбата срещу обикновена настинка избухването.
