Захер (Захер) - една от най-популярните торти в света, шедьовър на австрийска кухня. Неговото изобретение, светът дължи сладкар Франц Захер, който е живял през 19 век. Историята разказва, че за първи път на тортата се получава през 1832 г. за гостите на външните Метерних. Въпреки това, неговата популярност придоби десерт-късно, и това е много важно, тя е свързана с скандала.
История скандал
Фактът, че синът му Franz, Едуард, също беше сладкар. И използва рецептата на баща си, печене и продажба на тортата в престижния сладкарницата "Демел", където учи. Оставянето сладкар, той основава хотел "Захер", и, разбира се, тортата беше продаден там. Cake набира популярност, а с него нараства желанието да бъде собственик на оригиналната рецепта за двете продавачи - "Demel" и "Сахер". Ги Dosporilis в съда през 1934 г. Сладкарски обвинен взаимно за злоупотреба с търговската марка и други подобни "грехове". Спорове преди 1963 г., когато най-накрая стигна до споразумение за мир, който направи два подобни имена.
Хотелът "Захер" бяха продадени торти с марка Original Захер-Torte (Оригиналната Захер), и "Демел" десерт започва да се издава под името Едуард Захер-Torte (торта Eduard Захер), като причината за това - някои от промените, които Edward донесоха рецепта на баща си, като студент в Демел.
В оригиналната рецепта торта Захер е съставена от две или три торти шоколад пандишпан със слой от кайсия сладко. Горната и страните на тортата, покрити с шоколадова глазура. В demelevskom "Захер" Задръстване се разпространява само върху тортата, преди да го излее глазура. Торти обикновено се сервират с бита сметана. И това е разбираемо. Харесва ли ви или не, шоколадова торта винаги е малко доста сух. Но кайсия сладко не е в състояние достатъчно за да се навлажни.
Въпреки това, тези данни можем да се интересуват само от гледна точка на историческото и културно. За да опитате истинския Захер, трябва да отидете в Австрия. Тъй като оповести състава на един или друг шедьовър на неговите собственици, очевидно няма да. Въпреки това, всеки шедьовър е източник на имитация. Ясно е, че в продължение на много години е направено много опити да се създаде нещо подобно, и разкрият рецептата.
Riddle рецепта
Захер рецепта за торта - това е наистина доста проста комбинация от продукти и прости манипулации с тях. Разбира се, ако говорим за различията и имитации. Какво всъщност съдържа оригиналната рецепта, ние можем само да гадаем.
Един от най-ярките примери за подражание става популярен в СССР тортата "Прага". Негов автор, ръководител на сладкарницата със същото име в ресторант Москва е бил ученик в началото на своята кариера сладкар от Чехословакия. Предвид близостта на страната до Австрия, както и географското исторически, че е лесно да се отгатне, където авторът е бил вдъхновен съветски кулинарни класики
В тортата "Прага", за разлика от виенските колегите, предвижда три торти шоколадови бисквити. Както се използва масло крем слой, състоящ се от масло, какао, мляко и кондензирани пиле яйчни жълтъци. Berry сладко или плодове само за отгоре или отстрани на тортата торта. И в края торта, украсена с шоколадов или шоколадова глазура.
За да разбера какво се крие зад магически думи "Захер торта рецептата" опитайте и руските домакини. Тези рецепти са намерени на почти всеки кулинарен сайт или блог.
Не е далеч зад нас. И ние предлагаме нашата версия на тортата.
В първата основа рецепта
За гъбата:
- 150 г шоколад
- 30 г пудра захар
- Sugar 180гр
- 2 супени лъжици. л. сметана
- 150грама масло
- 6 яйца (разделена на бялото и жълтъци)
- 150грама брашно
- Кайсии конфитюр импрегниране
За глазурата:
- Четиресетграм масло
- 20 г пудра захар
- 50 г какао
- 3 супени лъжици. л. горещо мляко
И също така - Форма за печене с незалепващо, с отделящи се страни или силикон, или просто този, който ви са сигурни, че няма да се провали.
Размерът на формата - 23-25 см, може да варира. Тя определя височината на бисквити и колко време ще отнеме да си сладкиши. В твърде много торта ще образува тънък и ще бъде трудно да се намали. В твърде малка, че не може да propechsya, при което се получават ненужно високи. Ето защо, ако формата на всички ще бъде малък, по-добре е да не използвате всички тестото е готово. Направи го на отделна малка бисквита и консумира по ваша преценка.
Начин на приготвяне:
Първо трябва да включите фурната и я оставете да се загрее до температура 175-180 градуса. Подгответе форма, можете да легна на дъното с хартия за печене за надеждност (за торта лесно да се премахне), намазани с масло.
Тестото. Шоколадът трябва да се разтопи. За да направите това, то може да се скара или малка почивка, поставени в саксия на малък пожар. Този процес не е лесно, защото шоколад има тенденция да се изгори. Гледайте внимателно. По-добре е да се премахне тенджерата от котлона, преди чакането за миризма на изгоряло шоколад.
Плаващ го настрана, занимаващи се със захар и масло. Смесете ги, докато гладка, добавете сметаната и жълтъците. Има също така изпраща топла шоколад.
В отделна купа разбийте белтъка с пудра захар.
Крем шоколад маса започва постепенно да се въведе брашно. Няма нужда да се търка цялата партида наведнъж, по-добре е да го направя на етапи. Така че можете по-добре да се смесват, за да избегнете образуването на бучки и твърде труден тест.
Брашно от различни производители по различни начини абсорбира течност. Ето защо, може да се наложи малко повече или малко по-малко от това, за да се постигне желаната консистенция на тестото. Тя трябва да е достатъчно дебела, защото там все още е добавянето на протеини. Протеини влизат в тестото леко, леко се разбърква с лъжица. Ако направите твърде много усилия, тестото не се получи въздух.
По този начин, тестото е готово. Ние го разпространи в подготвената тава и печете в продължение на корабоплаването във фурната. Още веднъж, ние гледаме на температурата. Ако тя е по-ниска, отколкото е необходимо, бисквити може да "падне в" по време на печене. И да получите непривлекателна тортила. Ако температурата е прекалено горещо, тестото веднага вземете върха, и няма да се повиши, ако е необходимо.
Поддържаме нашия творение във фурната за 35-50 минути. Отново, времето зависи от размера на матрицата. Колкото по-голяма е тя, толкова по-малко време, което трябва да печене. 15-20 минути по-късно, погледнете във фурната, се уверете, че тестото се издига, ако той не работи злополука "за брега" (може да бъде това, ако сте вложили много тесто в малка форма).
35 минути по-късно, можете да опитате от желанието на бисквита. Toothpick или отцепила го пронизва до "сърцето". Ако факлата е суха - тортата е готова.
Бъдете внимателни, особено при печене за първи път. Шоколадова торта гъба заради цвета му ще изгори неусетно. Така че не прекалявайте, ако не искате да получите, за да излезете шоколадови жаравата на.
Готов тортата от фурната, да даде малко хладно. Изважда от формата и се оставя да се охлади на решетка. Защо на стартовата решетка? Това е единственият начин да се направи охлажда тортата беше сухо дъно. Ostuzhennoy на борд плоча или рязане, той ще бъде вода и влага по-долу. Законите на физиката, които познавате.
Следваща е процесът на рязане по бисквита. Ако имате късмет, и неговата страна след охлаждане били нежни и меки, което можете да направите фина силна конец. Подходящ и гори, а дори и конец за зъби. Ако страните пресъхват да образува хрупкава (това не може страшно), тя също трябва да бъде въоръжен с тънък остър нож. Така че, в очите разбера къде на "екватора" на нашата бисквити. И този ред на съраунд торта конец. Първият път, ще бъде трудно, а след това - по-лесно. Опънете конеца, така че тя бръкна в страните на бисквита. Завършва теми на кръст и да продължат да намали трохи. Нишката ще потъне дълбоко в гъбата от всички страни, докато тя е в средата и няма да ви дръпне в ръцете на един ред. Сега можете да се разделят на тортата на две перфектно подравнени половина! Ако трябва да се използва нож, а след това просто да направи разрез в кръг, а след това преминете нишката там. И след това - както е описано по-горе.
Готови торти и сладко трябва да пропуснете марката "събира" торта. Тя може да заседне да Стоплете по-доброто усвояване. Сега се разпространи и страни на тортата и се оставя да кисне.
Докато се приготвя глазурата. Отопляеми и разтопете маслото. Добавете млякото, какаото и се намесва с пудра захар, преди това обединени в едно устройство - така какао лесно решение, без да се обръща на буци. Леко варено глазура в тенджера, в идеалния случай - на водна баня. Изсипете охладената глазура готовия тортата. Изчакайте още малко, за да го замрази - и можете да започнете дегустация. Утре ще бъде още по-вкусна торта (освен ако, разбира се, нещо от него остава).
Вариации
В зависимост от вашите предпочитания и възможности, рецептата може да бъде обогатен с допълнителни съставки. Така че, вместо част от брашното може да се приема на брашното, а някои - смлени бадеми (бадемово брашно). Това ще даде специална бисквити аромат и консистенция. Можете също така да добавите малко тесто (20-40 мл) кайсия ликьор на. Ако се страхувате, че тортата не се издигне, че е възможно да се застрахова, като добави, бакпулвер (пропорции изглеждат върху опаковката, но като правило - тя е около една чаена лъжичка или така). Една от намерените в огромната глобалната мрежа рецепти, предлага да влезе в трохите от бисквити тесто (брашно, ако е необходимо да се вземат по-малко). Малката ще направи тестото по-просторна.
Друг вариант - да го накиснете торти алкохол преди смазване на конфитюр. Този ход ще позволи на тортата да бъде мек и по-влажна.
По принцип, както разбирате, готвене Захер торта - това е не само умения, но и въображението. Като представа за основните закони на печене, можете лесно и лесно да се експериментира с други съставки и аромати. Не забравяйте само, че дори и най-посредственото тортата ще изглежда невероятно вкусна, ако го разделим с добри хора в приятна атмосфера.
И сънародник ...
За тези, които предпочитат патриот и домашни класики всяко чудо в чужбина, ние предлагаме бърз рецепта за торта "Прага".
За гъбата:
- 4 яйца
- 200 грама захар
- 200 грама заквасена сметана
- 0, 5 ч.л. сода (отменен 1 гл. L. оцет) или 1 ч.л. разпадащо.
- 200 г подсладено кондензирано мляко
- 3-4 супени лъжици какао на прах (по ваш вкус)
- 2 супени лъжици. брашно (може да се наложи малко повече)
За крема:
- 200 г кондензирано мляко
- 300 грама масло.
- 2 супени лъжици пудра захар
- 1 супена лъжица какао
Разбийте яйцата и захарта, изсипете в млякото. Изсипва се в брашно какао, бакпулвера и постепенно се добавя смес мляко яйце. Ако използвате сода за хляб, е необходимо да се добави в конфекция тестото, в последния етап. Тестото трябва да имат гъста. Ние разпределяме тестото в тавата, изпратете във фурна загрята до 180-200 градуса и печете, докато омекнат (около един час).
По това време, ние подготвяме крема. Смесете маслото с млякото, се добавя смес от пудра захар и какао. Разбийте с миксер, докато пухкав.
Готов тортата трябва да се охлади и се нарязва на три хлебчета. Korzh щедро палто със сметана и сглобяване на тортата. Останалите прекарват на върха сметана и стените на тортата. Тортата отива в хладилника, за да се втвърди. В същото време подготвя глазурата (вж. Рецепта торта "Сахер"). В рамките на 30 минути можете да получите на тортата от хладилника и се покрива с глазура. Също така, се украсяват с шоколадови стърготини. Готово!
Подобно на своя прототип на австрийска торта едва ли ще се хареса на тези, които обичат влажна торта топене. И там, и там е доста гъста торта, доста сух. Как да го оправя, че е писано по-горе. Както импрегниране да използвате шоколад или кафе ликьор или бренди. Или просто студено кафе. Само това ще бъде още една торта ...
