Когато сте сигурни, че известният тортата "Прага" Лесно е да се пекат в къщи, не мамят. Това наистина е много проста. Само тук ще можете в резултат на една и съща торта, която бе сервирана в ресторант "Прага", а след това се превръща в продукт на съветските кратки сладкарници за доставка? Вероятно не. Версията на дома лесно можете да получите торта Прага, Old Prague, Прага, шифон, но това е класически Прага торта пекат къща е доста трудно.
Основната спънка - сироп, който се добавя към шоколадовата червилото за тази торта. В допълнение, по оригинална рецепта на тортата "Прага" и включва френски ликьор "бенедиктински" (манастир напитка, въз основа на голям брой билки и мед), която също е все още трябва да се търси в нашите магазини. Вече четири вида крем! Вие сте надделее? Въпреки това, четири крем "Прага", съдържаща се само в самото начало на своето съществуване, а след това започна да се подготвят само един крем. А също и от тортите на масло бисквити, приготвени по специална технология в класическата Прага, напоени с ром (също след това се отстранява от рецептата), и покрит с кайсиев мармалад.
Не сте се отказали от намерението да се пекат собствената си торта класически Прага? След това ние ви предлагаме една рецепта за тази торта за гости (или почти ГОСТ). Както и да е, ние се опитахме, колкото е възможно да се адаптира тази рецепта на съвременните реалности.
Пандишпан "Прага"
Брой продукти на по ГОСТ рецептата. О, колко ще бъде в състояние да се претеглят, например, 151 грама захар - вашата загриженост (намек: използвайте електронни везни). Но искате класически рецепта за торта "Прага", и в този случай класиката изглежда по този начин.
Съставки:
Пшенично брашно (най-висока степен) - 116 гр;
Масло (масло, и не се е разпространил или маргарин) - тридесет и осем гр;
Захар - 151гр;
Какао на прах (в идеална - "златен етикет") - 23 грама;
Egg пиле - 335гр (намек: средното тегло на едно яйце без черупката - 45 гр);
Поради количеството на храната, трябва да имате polukilogrammovy пандишпан (ГОСТ - 472грам).
Начин на приготвяне:
Разделят се белтъците от жълтъците, захарта, се разделя на две равни части, смесете брашното с какао на прах и се пресява, за да даде малко разтопено масло (трябва да бъде кротък). На следващо място, победи жълтъците с една част захар. Разбийте дълго и упорито, докато, докато не се разтворят всички кристали захар и смес от жълтък става лек и пухкав. След това размахване белтъците до толкова дълго, колкото те не изглежда бистър и следа от венче или блейд миксер. След това в продължение на две стъпки въведе в останалите протеини захар и продължи да отведе докато захарта се разтвори напълно.
Сега и двамата я прати масите трябва да се смесват: внимателно добавете жълтъците в бялото. Моля, въведете трета протеин, разбъркайте, добавете останалите микс отново. След това сложи яйце сместа маслото на, загрята до 30 градуса, а на брашно и какао на прах. Правейки всичко това внимателно и дори нежно, но бързо към нашите усилия протеини не са уредени. На следващо място, изсипете тестото в кръгла форма, на хартия с печенето (рама) и се пече в предварително загрята фурна на 200-220 градуса. За пълния готовността на бисквитата ще трябва половин час да четиридесет и пет минути. Готов бисквити първо се охлажда директно във формата за двадесет минути и след това се отстранява и се оставя да престои в продължение на осем часа.
Извадете само хартията, протегна бисквити и ние го почистите с нож (изстържете върха на лъскава кора). Чрез гост трябва да получите кръг пандишпан микс с кафява пореста, но еластична средина.
Прага сметана
Класическият Прага сложи кюспета шоколадов крем, който трябва да изглежда (за гости) като пухкаво кафява маса (равномерна консистенция, с лъскава блясък и добра да запази форма). Между другото, този крем рецепта се различава от известно масло крем със сгъстено мляко и той е получил съответното име на тортата "Прага".
Смесете яйчен жълтък с вода (в равни количества), да ги добавяте в кондензирано мляко и сложи на водна баня. Ако не знаете как да се организира "баня" сметана, тя се извършва, както следва. В купа на по-голям обем се пълни с вода, а водата сложи купа с крем с по-малък обем. Когато водата заври, той се нагрява и че е в малка купа: Оказва водната баня.
Така че, варено крем за последователността на заквасена сметана, а след това го охладете. След това леко размахване на маслото и постепенно (поетапно) се вмъква в изстудена отвара маса. В края на разбиване на сметана се поставя в какао на прах. В процеса на побой това ще отнеме около двадесет минути, а резултатът е 359 грама (ГОСТ) Прага сметана.
Chocolate Червило
Може би най-трудният етап от подготовката на класическата тортата "Прага". Но по оригинална рецепта включва използването на точно такъв шоколад фондан а.
Съставки:
Захар - 91 д;
Вода - 30 г;
Нишестето сироп - 14гр
Какао на прах - 6 гр;
Vanilla прах - 0, 3 г;
Fruit Essence - 0, 3 години
Поради количеството на храната, трябва да имате 116 грама червило. Но тъй като малко количество червило е трудно да се разклати, можем да вземем двойно скоростта на посочените в рецептата. По този начин, се смесва със захар сироп с вода и се нагрява до температура на сто и осем градуса. В отделна тенджера загрейте сиропа до петдесет градуса, и го добавете към сиропа. Освен това, на средна температура, докато сиропът се вари сто и петнадесет градуса, а към тях се прибавят същността.
След това се охлади сиропа да четиридесет градуса и тя се разбърква с дървена линийка или най тупалки за двадесет минути. Какао и ванилия добавите към червилото точно преди прилагането на тортата.
Забележка:
Класическата рецепта е изпълнена с инструкции за точната температура на продуктите по време на подготовката на червилото. За удобство използвайте термометъра за готвене.
Готвене торта
Gostovskaya рецепта, разбира се, трудно за домашна торта Прага. Но ако имате всичко работи, то е редно да се събере и украса на тортата. Съставки:
Пандишпан микс;
Прага сметана;
Chocolate червило;
Кайсии мармалад (конфитюр или мармалад)
Начин на приготвяне:
За да започнете нарязани пандишпан микс торта в три. Първата (по-ниска) и втората (по средата) цитонамазка торта крем. На слой ще вземем почти всички варени сметана, и няколко супени лъжици може да бъде оставено за украса. В горната част и отстрани на тортата торта покрита с дебел кайсия конфитюр (конфитюр, мармалад). И се излива загрява до петдесет градуса шоколад червило. Ако желаете, украсете с останалата сметана и шоколадови стърготини.
Ето един той, класически рецепта за торта "Прага". Легендата на Съветския готвенето продължава да живее в класическия вариант, и дома за готвене, където почти всяка жена се опитва да сменят своя рецепта за този известен торта. Може би това е, че ще трябва да се съживи кулинарни класики, приема Gostovskaya рецепта за торта. Дерзайте! И се готви с удоволствие.
Postscript:
Източникът на тази статия се използва ръкописните бележки на Съветския кулинарно училище студент, датирани осемдесетте години на миналия век.
Препоръчваме четене: рецепти торта Прага
Съдържание:
"Прага" на петролния бисквита
Почти класически "Прага"
Торта "Прага" е позната в много варианти. Откъде идват те? Странното е, че те взеха от близкото минало, когато тортата е така дойде на вкус съветските граждани, че правителството (както и други път и той не е бил!), Готвене и сладкарски изделия не са били в състояние да отговори на търсенето на тази прекрасна торта. В резултат на тортата "Прага" се превърна в дефицитна стока, и предприемчиви домакини, всеки по свой начин, които се опитват да възпроизведат рецептата за "Прага" у дома.
Някой остана близо до оригинала, и някой изглежда подобно, но малко по-различна, но не по-малко вкусни торти. И без значение как е било, но ние имаме толкова много като наследство на торта рецепти, които избират "най-истински" е почти невъзможно. Но всяка такава рецепта може спокойно да претендира да бъде "тортата Прага у дома."
Какви трикове не отиде съветските домакини да направи торта със същия вкус като този на покупката "на Прага." Те се пече в крем или кейк с бадеми, сметана със сгъстено какао, се опитва да направи тази торта сметана. Като цяло, нашите предшественици са успели в областта на кулинарията и ни оставили своя рецепти торта "Прага". Ето някои от тях.
"Прага" на петролния бисквита
Тази рецепта роден вероятно по всяко домакиня по прищявка. Опитах го веднъж на тортата "Прага" и реши, че началната сладкар се справят с тази торта също е в сила, но у дома, че е възможно също така да се подготви, например, случаят.
Съставки:
Яйца - 6 бр;.
Cream маргарин - 70 грама.
Захар - част стъкло;
Брашно - 1 чаша;
Cocoa - 3 супени лъжици;
Бакпулвер за тестото - 1 чаена лъжичка;
Jam за импрегниране.
За крема:
Масло - 250 грам;
Мляко сгъстено - 1 банка;
Какао на прах - 2 супени лъжици.
За глазурата:
Захар - 1 чаша;
Вода - 8 супени лъжици;
какао на прах - 1 супена лъжица.
Начин на приготвяне:
Внимателно се разделят белтъците от жълтъците. Разтрийте жълтъците със захарта, добавете ги в разтопеното (течност) с маргарин и брашно, смесено с какао порок. Всичко, което разбъркайте добре и оставете настрана настрана. Следваща от всички протеини. Те се отведе в твърда пяна, и след това постепенно, на малки порции се разпространява тестото. В подготвената, намазана тавичка и се изсипва тесто поставете във фурната. Пече се, докато тестовете за торта върху суха мач. Готов торта изважда от формата и се оставя да се охлади.
Докато се охлажда бисквити крем може да бъде получен. За тази цел, победи омекотена масло със сгъстено мляко и какао. Първо леко размахване на маслото, след което добавете кондензирано мляко в нея (една супена лъжица). В края на готвенето да се сложи крем какао на прах.
Охладената утайка се нарязва на три идентични сладкиши. По-ниските и средни части импрегнират всяко сладко (касис, кайсия, малина) и мазнини крем. Поставянето на тортата, торти кокошки една върху друга и се изсипва на върха на шоколад. За да се подготви глазурата в тенджера налейте вода, залейте със същия захарта и варете на слаб огън, докато захарта се разтвори. След това добавете какаото и варете, докато, докато нашата глазура започва да се дебела.
Почти класически "Прага"
Е, това е рецептата основателно твърди, че е най-близо до оригиналния тортата "Прага" в дизайна на дома. За него, ще се нуждаете от следните съставки:
Пресни яйца - 6 броя;
Захар - 1 част стъкло (150 гр);
Брашно - половин чаша (115 гр);
Какао на прах - 2 супени лъжици;
Масло - 4 супени лъжици (40 гр);
Jam или мармалад.
За крема:
Масло - 200 г;
Мляко сгъстено - 120 гр;
Egg - 1 бр.
Какао на прах - 1 супена лъжица;
Vanilla.
За импрегниране на торти:
Захарен сироп;
Портокаловият сок;
Fruit ликьор.
За глазурата на шоколад:
Млечен шоколад - 1 бар;
Масло - 100 грам
Начин на приготвяне:
Първо, приготвите тестото за бисквити. Разделят се жълтъците от белтъците и търкайте жълтъците със захарта. И след това, в смесителя ще се превърне в буйни и бял яйчен. В отделна тенджера vzobem в пяна белтъци и ги смесете с разбитото яйце жълтък. След това смесете брашното с какао на прах, тя proseem, добави масата яйце и разбъркайте внимателно всичко. Масло запаля огъня, малко хладно и разлив в бисквитено тесто (на ръба на тигана). Отново, всички смесени и сложи тестото в тавичка, която предварително smazhem prisyplem масло и брашно. Сложете формата в предварително загрята фурна за около половин час и да започне да се готви сметаната и торти за импрегниране.
От сурови яйчни жълтъци в тенджера разлив (протеин, ние не се нуждаем) и я смесете с вода (една супена лъжица), след това се добавя към млякото се изпарява. Сложете тенджера на много слаб огън и се вари, докато дебели. Готов яйце мляко сироп Оставете да изстине и го разбъркайте с крема, постепенно добавяне на сиропа за маслото. В края вкара какао на прах. За импрегниране се заварява сироп на захар (150 г захар на 100 г вода) и малко да се охлади. След това стиснете пресен портокалов сок, да го добавите към сиропа и се вари всичко отново. Охладеният импрегниране volem някаква течност.
Докато ние се готвят сметаната и импрегниране, бисквити имал време да се охлади. Ние го нарежете три еднакви торти и ги импрегнира със сироп (горната торта импрегниран по-долу). Двете по-ниска торта палто със сметана и подредени един върху друг. В горната част и отстрани на тортата торта, покрити с желе или конфитюр и се изсипва шоколадова глазура. За да се стопи глазурата на водна баня шоколад с масло.
Забележка:
Ако готовия гореща бисквита първо кратко (пет минути), за да се охлади във формата, а след това да му дадете да престои в продължение на шест часа, след това се нарязва, че ще бъде много лесно. И за да не се накисва за охлаждане бисквити дъното, за да се смени своята решетка. Custard база за масло крем може да бъде приготвена във водна баня. Така че това, което не е гарантирано да предпланини. За импрегниране може да се използва алкохолни балсами добавки. Например, балсам "Беларус" или "Рига".
Можете да се подготвят за този дом торта "Прага" нормална торта, заквасена сметана торта, бисквити на сода или масло. Можете ли да повали маслото с кондензирано мляко сметана или яйчен крем основа, върху яйца или брашно. Можете да се насладите на тортата с течен сироп или конфитюр готвач импрегниране и към тях се прибавят на луга или ракия. Обадете се на вашия торта, можете произволно Прага, Prague Old Town, шифон Prague, Прага торта. Ако направите шоколад бисквитена торта (три торти) с шоколадов крем и масло шоколадова глазура, можете спокойно да се класифицира на онези, които знаят как да готвят на тортата "Прага" у дома. Пригответе се за радост на другите и на сладост. И се готви с удоволствие!
