Пилаф със сигурност ястие изток. И на Изток е известно, че е деликатен въпрос. И пилаф рецепта е далеч от универсално. Разбира се, всеки ризото е получено по специфичен, утвърдена технология в продължение на векове. И все пак рецептата, например, узбекски пилаф е много различен от тези, за които това ястие се приготвя в Азербайджан или Казахстан. Между другото, Азербайджан plov обикновено има една забележителна черта.
Фактът, че рецептата за пилаф Азербайджански включва готвене kazmaga - тънък слой на безквасните тесто, която е облицована с казан (или други ястия) пилаф. И между другото, на kazmaga рецепта също не толкова просто, колкото може да изглежда. Все пак, нека всички в ред.
Обратно към съдържанието
Подготовка kazmaga
Kazmag - неразделна част от най-азербайджанския пилаф. Този слой от тесто, първо, няма да позволи на изгаряне за пилаф, и второ, ще бъде отлично допълнение към крайния ястие. Спечена в хрупкава баница сервира за пилаф, тя четка с разтопено масло. Подготовка kazmag като обичайната тестото за макарони или кнедли. Въпреки това, всеки има своя азербайджански пилаф рецепта kazmaga.
Kazmag за месо, риба и яйца пилаф
Съставки:
Пшенично брашно - половин чаша:
Пиле яйце - 1 бр;
Разтопено масло - 1 супена лъжица;
Salt - половин чаена лъжичка;
Вода - до желаната консистенция тесто.
Начин на приготвяне:
Пригответе тестото за kazmaga много проста. Ние пресее брашното и се изсипва в купа. Събирането gorochkoy брашно, добавете сол и яйцето, а след това да започне да се добавя вода, месене на тесто. Когато тестото стане еластична и хомогенна, да го добавите към маслото и омесете отново добре. Маслото се изисква да се сложи в края, в противен случай маслото няма да даде брашно глутен да набъбне, и тестото няма да получите желания еластичността.
Kazmag за плодове и мляко пилаф
Съставки:
Пшенично брашно - половин чаша:
Пиле яйце - 1 бр;
Разтопено масло - 1 супена лъжица;
Захар - 1 чаена лъжичка;
Salt - половин чаена лъжичка;
Вода - до желаната консистенция тесто.
Начин на приготвяне:
Готвене kazmag, както и през предходната рецепта. Смесете пресятото брашно със солта, захарта и канелата и добавете яйцето. След това изсипете водата и месят тестото. В края добавете маслото и месят тестото отново, докато маслото се абсорбира напълно.
Обратно към съдържанието
Пилаф Sabza-kaurma
Тази рецепта Азербайджан пилаф на агне, което е така наречената флип-пилаф. И ние ще се готви без kazmaga.
Съставки:
300 грама агне;
150 грама сух ориз;
30 грама разтопено масло;
A щипка лимонена киселина;
A щипка шафран;
А китка на пресни билки;
Сол;
Черен пипер.
Начин на приготвяне:
За пилаф е най-добре да се вземе месото на агнето костилка. Така че, моето месо и се разрязва на зърното на малки парченца (малко по-малко от размера на кибритена кутия). Сезон с него сол, черен пипер и лежеше в една тава с гореща масло, което служи на силен огън, докато хрупкава коричка.
В същото време, кори от лук и моркови и ги нарежете shinkuem. Когато кафяви месните, добавете към него нарязани зеленчуци и шафран, налейте малко вода или бульон и продължи да къкри на слаб огън, докато омекне агне. Фигура готви отделно. Това се оказа, ронлива, най-добре е да се вземе пара ечемик. Въпреки това, конвенционалната ориз също може да бъде приготвена правилно. Запълнете го със студена вода и не забравяйте да се слеят първия бульон и измиване на ориза и налейте нова порция от студената вода. Така че можете да направите няколко пъти повече. Тогава фигурата ви са гарантирани за да получите ронлива.
Някои рисува сварения ориз с шафран. За да направите това, да направи тинктура от нея: една супена лъжица разтопено масло порода в същото количество вряща вода и се добавя щипка шафран (куркума). Подправете със сол зърно по своему. Сервирайте Sabza-kaurma специален. Бял ориз снасяне събирали на блюдо и се поръсва с малко жълто ориз, черпейки от неговата група. Можете просто да се смесват жълт ориз с бяло. В страна на хълма или около разлагат месо със зеленчуци. Всичко, което се изсипва разтопено масло и се поръсва със ситно нарязан билки.
Обратно към съдържанието
Sheshryanch-пилаф
Предлагаме ви една рецепта за яйчен Азербайджан пилаф. Тя се приготвя с лук и специален сос дрянови огретен нарича гара. И името sheshryanch-пилаф се превежда като "пилаф шест цвята."
Съставки:
0, 5 кг ориз;
150 грама масло;
Чаена лъжичка шафран;
0, 5 кг лук;
8 яйца;
А китка на зелен лук;
200 грама изсушен дрян;
2 супени лъжици растително масло;
1 супена лъжица мащерка;
1 супена лъжица мента;
Сол;
Черен пипер.
Начин на приготвяне:
Дрян, напоена, и след това го втрийте в пюрето. Внимателно разделете яйцата в жълтъците и бялото, така че zheltochki останали непокътнати. Protein размахване в лек пяна. Сега, затопли в тава нефт и тя се разтваря в няколко супени лъжици масло. Ситно нарязан лук пържени в масло смес за около десет минути и след това се добавя пюрето корналин Cherry и продължават да се пържат в продължение на пет минути.
На следващо място, ние правим огън и минимална лук и облечен с тегло Корнел бити бялото, разпространение на палтата си, но без да се смесват. След като протеините са заловени, направете средата на гара вдлъбнатина, изсипва се в нея жълтъците и се поръсва със смес от подправки. След три или четири минути жълтъците zapekutsya и Гара ще бъде готов.
Отделно се вари ориз, сол и го облече с разтопено масло. Сега, разпространи ориза по широк чиния с диаметър трябва да е по-голям от диаметъра на тавата, която се готви да Gara. Top ориз разпространение гара изцяло, внимателно отстраняване на готвене от тигана.
Обратно към съдържанието
Syudlu-пилаф
Тази рецепта е много необичайно мляко пилаф. Ето рецептата просто включва готвене kazmaga.
Съставки:
Един и половина чаши ориз;
200 грама стафиди костилка;
200 грама масло;
A щипка куркума;
100 грама мляко;
Един и половина литра вода;
A чаена лъжичка сол.
За kazmaga:
Пшенично брашно - половин чаша;
Пиле яйце - 1 бр;
Разтопено масло - 1 супена лъжица;
Захар - 1 чаена лъжичка;
Salt - половин чаена лъжичка;
Вода - до желаната консистенция тесто.
Начин на приготвяне:
Сложете да се готви ориза в смес от мляко и вода. Докато оризът се свари, ние започваме да се подготви kazmag. Смесете пресятото брашно със захар и сол, добавете яйцето и се налива водата, месят тестото. След това добавете разтопеното масло и месете, докато гладка kazmag. Смазва стените оказа масло и е облицована с тънък слой от тесто.
Готов микс ориз със стафиди и се слага в един котел, който плътно затварящ се капак. На много слаб огън за около половин час подготвя пилаф. След това изсипете разтопеното масло ориз смесен с куркума. Hands надолу, върху една чиния и добавете kazmaga парчета.
Обратно към съдържанието
Ширин пилаф
Пилаф рецепта на сладки плодове, известен на мнозина. Но как да го направите в съответствие с традициите на Азербайджан, които не са известни на всички. Така че, ние Ви предлагаме рецепта-ширини пилаф - сладко ястие от ориз и зеленчуци.
Съставки:
Един и половина чаши ориз;
3 пресни праскови;
200 грама стафиди;
200 грама сушени кайсии;
200 грама слива и сливова;
100 грама бадеми;
100 грама масло;
50 грама мед;
Половин чаша сок от нар;
Чаена лъжичка канела;
2 скилидки неща;
A щипка куркума.
Начин на приготвяне:
Kazmag желателно да се подготвят предварително, като се използва една рецепта за сладки и млечно пилаф (т.е. захар и канела). Райс вари в леко подсолена вода, докато станат готови непълна, измива се и се люлее в гевгир. Е облицована с тънък слой от кана тесто, изсипва в смес от ориз и се изсипва вряща вода, топено масло и куркума. Покрийте с капак и кана на много слаб огън резерв пържено ориз.
В същото време, чисти бадеми, кайсии, праскови и сливи нарязани на малки парченца. Сега се разтвори маслото в тиган за пържене и го запържваме със зеленчуци с бадеми. След това, ние трябва да се готви на сиропа. За да направите това, се разтвори меда в тенджера със захарта, след това се прибавят сокът от нар на. Пригответе сиропа трябва да бъде от пет до седем минути, а след това трябва да се добавят подправките и да преминем към тиган със сироп плодове. Продължи да се свеждат сиропа с плодове все още седем минути.
Сервирайте пилаф-ширини по два начина: да се препълнена ориз и налейте сиропа на върха и да изложат на плода или да внесе ориз и плодове сироп отделно в две дълбоки чаши.
Обратно към съдържанието
Touho-пилаф
Рецептата е предназначена за голям хранене (десет до дванадесет порции). Готви ли го един час и половина. Но можете да изненада гостите си с този Азербайджан пилаф с пилешко.
Съставки:
Пиле трупно - около половин килограм;
Райс дълго - 2 чаши;
Лук - 4 глави;
Нар прясна - 2 броя;
Сушени кайсии - 150 грама;
Стафиди - 150 грама;
Смокини - 150 грама;
Кестени (белени) - един паунд;
Масло - 300 грама;
Куркумата (шафран) - щипка;
Sol.
За kazmaga:
Брашно - половин чаша;
Пиле яйце - 1 бр;
Масло - 25 грама;
Salt - половин чаена лъжичка.
Начин на приготвяне:
Райс се промива няколко пъти, докато водата тече ясно. След това си напоена в продължение на половин час. След ориза малко подутост, вари го надолу в подсолена вряща вода (половин литър), в продължение на седем минути. През това време оризът се вари при непълна готовност, че ние се изисква. След това оризът се промива и хвърля в решето.
Сега ние kazmag, смесете брашното със солта и към тях се прибавят яйцата. Добавянето на вода, месят схванат, но меко тесто, след това го добавите към маслото и омесете отново, докато гладка. Ние ставам на тестото на тънка питка и облицована тя изглежда тях (и в долната част на стената). Разтворете маслото и леко масло тестото. Сега изсипете половината казан с ориз и се изсипва половината от разтопеното масло. Сложете останалата ориз на върха и се изсипва върху него с масло.
Кук ориз в един котел, покрит с капак трябва да бъде около половин час на много слаб огън. В същото време, обелени кестени се вари в продължение на седем минути и се оставя да се охлади. Белени лук shinkuem достатъчно големи, и сушени плодове се измиват с топла вода. Също така, изстискайте сока от нар семена и нарежете пилето на малки парченца.
В тиган за печене, за да се разтвори две или три супени лъжици масло и запържете месото. Пиле трябва да бъде само покафенеят, така че е необходимо да се подготви и да се готви на малки порции за не повече от пет минути. Ние извадете месото от тигана, а на останалите петролни запържва нарязан лук в продължение на пет минути. Отново, сложи месото в тиган за пържене, добавете сок от нар, и се покрива с капак, да продължи да къкри за около половин час. След това, поставете в тиган за пържене и сушени кестени, сол и да продължи да се готви заедно с още десет минути.
Готов измести фигура в две саксии. Една част от резерват бял ориз, а други да добавят инфузия шафран (куркума, една супена лъжица масло и една супена лъжица вряща вода). Сега вземете голям поднос и да го разпространява ивици в жълто и бял ориз. В центъра постави парчета пилешки ястия, кестени и сушени плодове. Сервира се с пилаф-Touho разкъсан kazmagom.
Обратно към съдържанието
Полезни съвети
Готвене пилаф на азербайджански не е толкова трудно. Основното нещо - не се правят грешки.
Да не се използва за готвене пилаф консерви сок от нар - само в прясно състояние. В противен случай, на вкуса на това ястие ще бъде разрушен.
Преброяват масло на базата на размера на ориз - половин килограм на зърнени култури, трябва да бъде сто грама масло.
Ако не са доказали, да се използва за пържене тиган или utyatnitsu tolstodonnuyu. Ястия трябва да бъде тежко дъно. В противен случай цифрата ще изгори и няма да спаси дори kazmag.
Ако не рискувате готвене пилаф kazmagom можете да направите, без тази съставка. Въпреки това, ризото със загубата на националния вкус.
Не сменяйте маслото с растителни. Рецепта всяко азерски plov тя включва използването на разтопено масло.
За фигура оказа ронлива, не го смилам преди полагане в казана. Още по-добре, използвайте пропарен ориз.
Като цяло, за успеха на всяко ястие е почти сто процента в зависимост от настроението ви. Ето защо, ако ще да се готви азерски plov, а след това се готви с удоволствие. Насладете се на апетита си и успех в областта на кулинарията!
