Crispy кисело зеле с ярки пръски от пара моркови с картофи - е шедьовър на традиционна руска кухня. Само тук, за да повторите зелето, е баби, е необходимо да знаете тайните.
Разбира се, на умението идва с опита, както и незабавно да получите вкусни кисело зеле рецепта не е необходимо да се промени или да се подобри. Само точното му спазване дава добри резултати
И все пак е важно да се обърне внимание на разнообразието от зеле. Това не е всичко добро за осоляване и ецване. Трябва да изберете различни с леко сплескан глави зеле. И все пак това е от съществено значение, че главата е стегната, узрели, че е бял на цвят. Позволено е да има само няколко зелени топ листа. Вкусът на зеле трябва да бъде малко по-сладко. Правилният избор на зеле - това е само една от тайните на това как да се направи кисело зеле: рецепта по този начин трябва да бъде перфектно.
Моля, имайте предвид, че за киселото зеле, както и за други зеленчуци, не използвайте йодирана сол. Без да навлизаме в сложните химически процеси, които могат да попречат на кисело зеле бъде вкусна - тя трябва да направи своя кулинарен правило.
Традиционната рецепта за кисело зеле
Кисело зеле през зимата - шампион по съдържанието на аскорбинова киселина, но различна от тази, има изобилие от други витамини. Ако редовно го готвя, можете да забравите за цветни буркани от витамини в аптеката. Всички онези, които се интересуват от това как да се направи кисело зеле - традиционна рецепта може да изглежда сложно, но ако се опитате веднъж, всичко ще си дойде на мястото, и то ще се разбере, че всички трудности, тя поставя.
Не е задължително само за да се кисело зеле голямо парти. Преди й Booze огромни бъчви, но само поради причината, че семейството бяха страхотни, храната е проста, и аз трябваше по някакъв начин да спаси реколтата. Достатъчно е 1-2 средни глави зеле да ядат за удоволствие, а след това се готви отново. Защото всяка глава нужда 2 средни моркови.
При желание, кисело зеле, преди да можете да добавите бастун или ябълка. В случай на ябълки, зеле смяна на банките не е необходимо, тъй като Apple е необходимо повече време за подготовка.
Съставки:
- 5 кг зеле
- 5-7 бр. моркови
- 100 гр. не-йодирана сол
- 10 дафинови листа
- 10-20 грах бахар
Начин на приготвяне:
Зелето се измива и се отстранява горните зелени листа, те оставят настрана, те все още са полезни. След това, всеки глава с дълъг нож, нарязани на четири части. Кочани бяха отрязани веднага и нарязани зеле тънки и дълги ивици са идеални, ако ширината им е от 1 до 2 mm. Зелето такава форма ще бъде нежна, така и хрупкави. Тя е грациозни потоци апетитни висят от вилицата. Морковите се измиват преди употреба, чисти и търкайте по груби ренде.
Често е трудно да се правилно и равномерно смесване на зеле, моркови, сол и подправки. Ако силата на звука е голяма, тя е разделена на части, например, може да отнеме половин или трета от зеленчуковата смес, добавете една трета част от солта и подправките.
Той е удобен да се смесват зеленчуците в голям басейн, ако това не е като у дома си, можете да го направите директно на масата. Смесването на всички съставки, необходими за зелето леко смаже ръцете си към нея впоследствие даде сока, но не можете да се прекалява, защото зелето е мек след ферментация.
След като всичко се смесва, добавят до зелето в тиган, на върха на стека взето в началото на зелеви листа те поставят една чиния и да изложат на робство. За потисничеството обикновено използвам един буркан с вода. Bank, за да започнете натиснете няколко пъти надолу ръце, за да помогне подчертае сока зеле.
В идеалния случай, на няколко часа, за да се появят сок от зеле и обхващат целия си нарязани зеле. Това показва, че всичко е направено правилно, от избора на сортове, за да светне защитните пояси ръце.
Ако това не стане, може би, зеле е достатъчно сочни. В отговор на ситуацията е необходимо да се бързо, в противен случай най-горния слой на зеле може да потъмнява. Саксията се излива студена преварена вода, колкото да покрие топ листата.
Зелето квас при стайна температура. На третия ден от 2-3 в зависимост от температурата в помещението по краищата на тигана има пяна, това е сигнал, че е време да се премахнат потисничеството и премахване на листата, но зелето все още не е готова за употреба.
Друг въпрос да бъде горчива, това зелето се разбърква няколко пъти, без да обръща внимание на рязкото миризма, която се формира по време на ецване. Лесно е да се изпари заедно с горчивината на няколко часа. Когато зелето е изложена в чисти буркани и място в хладилника за съхранение.
Кисело зеле банка
Как да си направим кисело зеле в пота? В този случай, също нарязани зеле, моркови решетка, добавете дафинов лист, сладък грах, както и всички струпани три-литров буркан, но да ферментира зеле, се нуждаете от специален пълнеж.
За плънката:
- 1 литър вода
- 1 супена лъжица. чаена лъжичка сол
- 1 st.saharnogo пясък
Водата се нагрява, че той разтваря сол и захар. Преди изливането на водата, тя се оставя да се охлади. Водата трябва да покрива напълно зелето. Знак, че зелето е готово, е появата на пяната. След това е необходимо да се смесват зелето да пусне горчивината, а след това можете да сложите в хладилника.
Остра кисело зеле с цвекло
Това е чудесен чубрица за всеки повод. Bright вкус на морските витамини, минимални разходи - перфектно ястие в много отношения. Тези рецепти са от времето на баба ми, за да получите сандъците и не трябва да заемат позиции корейски кисели краставички.
Съставки:
- 8 кг. зеле
- 300 гр. Цвекло
- 3 бр. лют пипер
- 100 гр. магданоз
- 100 гр. хрян
- 100 гр. чесън
За саламурата:
- 4 л. вода
- 1 чаена чаша захар на пясък
- 1 чаша сол
Начин на приготвяне:
Зелето се почиства, отстранява горния лист, а след това се режат квадрати с размер на 2 от 2 сантиметър, докато цвеклото се нарязват значително по-малки кубчета. Хрян измиване, почистване и втриване на малък ренде. Pepper измиване, отстранете семената и фино котлет, чесън и билки. Това се разбърква в контейнер, което ще направи кисело зеле.
За луга заври водата, сложи сол и захар и се вари в продължение на няколко минути и се оставя да се охлади. Изсипете в студена вода трябва да покрива зеленчуците, сложи плоча на върха и постави тежестта. Квасът зеле 3 дни, след това разпределени на банките и чисти в студено време.
Известният зеле-pelyustka
Pelyustki - това е нищо като венчелистчета, в превод от украински език. Зеле за тази рецепта се нарязва на големи парчета 200-300 грама, понякога не се отстранят стъбло. Вкусът на кисело зеле получите специална - пикантни, но той изглежда като венчелистчетата на розово цвете безпрецедентно.
Съставки:
- 5 кг. бяло зеле
- 2-3 бр. Цвекло
- 7-8 скилидки чесън
- пипер
- дафинови листа
За саламурата:
- 1 литър вода
- 1, 5, чл. лъжици захар
- 2 супени лъжици. чаена лъжичка сол
Начин на приготвяне:
Зелето се нарязва на две части и след това разделете всяка половина на четвъртинки, махнете дръжката, не можете. Цвеклото се измиват, почистват и нарязват на тънки пръстени. Чесънът се почиства и се нарязва на филийки. Капацитетът на зеленчуци подредените слоеве - първо, цвекло, тогава зеле. Всеки слой се поставя чесън, дафинов лист и черен пипер.
Водата се вари саламурата, добавете солта и захарта. Изсипете луга е топло, и незабавно да сложи една табела на зеленчуци и потисничество. Издържат pelyustku при стайна температура за около 4-5 дни. Магазин зеле на хладно място, винаги в саламура.
Зелето унгарското
Това е една интересна интерпретация на киселото зеле идва от Унгария. Вкусът е различен от традиционните, и това е красотата на тази интересна закуски. Рецептите използват зелени домати, така че ястието може да се нарече през есента, тъй като тя е достъпна само през есента над неузрелите домати.
Съставки:
- 700 гр. червено зеле
- 1 кг. зеле Caputo
- 500 гр. зелени домати
- 300 гр. сладък пипер
- 50 мл. растително масло
- 100 гр. сол
- 10 гр. смлян черен пипер
За плънката:
- 1 литър вода
- 150 г сол
- 50-70 грама захар
Начин на приготвяне:
С зеле стреля няколко топ листа, измийте и ситно нарязан. Pepper измити, почистени от семената и нарязани на тънки ивици. Зелени домати се промиват и нарязани на парчета. Зеленчуци микс, сол и черен пипер, сложете ги на върха на плочата, с правилния размер, и потисничество. Всичко се покрива с кърпа и се оставя в помещение за 12 часа. След това време е изминало, полученият сок се оттича.
Водата се загрява, добавя сол и захар. Налейте гореща саламура зеленчуци и след това сварени и изля масло на върха на саламурата. Коул се оставя да се охлади и се поставете на хладно място за съхранение.
