Един от най-вкусните и популярни ястия от китайската кухня се смята за патица по пекински. Не е изненадващо, на гастрономически наслади чревоугодници всички краища на света! Докато традиционна рецепта е доста сложна и модерна домакиня може успешно да овладеят този кулинарни изкушения без да напускат дома.
Обратно към съдържанието
История на техниките за рецепти и готварски
Патица по пекински е известен със своята марината, така че трябва да се запасите на време, тъй като целият процес на готвене отнема около 2 дни.
Beydzhin Kaoyao - така местния език звучи "патица по пекински", която се получава при прилагане на същата традиция, тъй като 1330 г., когато правилата на династията Юан. Това беше по това време диетолог и експерт в областта на медицината Hu Sihui съставено и публикувано рецептата в книгата си "Основните принципи на храни и напитки." В допълнение, този човек е отговорен за властта на императора! Тъй като най-добрите готвачи сервират много мазни и нежна патица да владетел на маса.
Версия на подготовката на Пекин патица Старият е претърпял лека промяна, но и до ден днешен той съществува. Антената е на три вида, и се различават само по начина zazharivaniya.
Duck висеше и изпечете на огъня от дървесината на овощни дръвчета (праскови, круши) дати,. Завършихме произведеното птиче блестящо червено коричка, която коремни преси и месото е крехко и има страхотен вкус.
Duck пече в специална пещ със специални температурни условия: много висока степен се намалява постепенно. Чрез която хрупкава коричка пържени, а месото е сочно.
Bird прободна шиш или голяма вилица, а след това дълбоко пържени над разведени огъня. Това се нарича "чаша", което се превежда като "пастърма".
По първия и третия вариант, могат да си позволят само скъпи традиционни китайски ресторанти, но вторият е подходящ за съвременните хранителни предприятия за готвене у дома.
Обратно към съдържанието
Предварителна обработка
Изборът на перфектния патица
Разбира се, за китайското търсене на перфектната птица - една истинска церемония! Има дори и специално отглеждани видове патици, предназначени изключително за приготвяне на това ястие. Без да навлизаме в такива крайности, е необходимо само да наблюдаваме някои важни препоръки. Най-добре е да се вземе младия, но доста голям и месести домашните птици с тегло над 2 кг. Желателно е, че е чист и домашно. Но ако си купите замразени патици, след това не забравяйте да я размразявате предварително, когато нежно. Първо, в хладилник или два дни и след това при стайна температура в продължение на около 10 часа. И в никакъв случай не използвайте микровълновата фурна за тази цел. Тъй като такъв метод е необходимо да има отрицателно въздействие върху вкуса на крайния продукт.
Първи подготвително действие е необходимо да се уверите, че върху трупа не е нужно допълнително коса и всичко излишък може да се отстрани с остър нож, да го давате на кожата, или просто притискане. След това можете изплакнете обилно с течаща патица неотопляем вода. След това премахнете излишната мазнина и се нарязва на най-малките крилата фаланга. След това трупът е спряно и добър залейте вряща вода. За да използвате висяща кука или ръчни везни (в която има една кука и писалка). В края на краищата манипулации патица на старателно почистете и подсушете за ляво кратко време.
Съставки и мариноване
Списъкът на компонентите им към обичая на марината не трябва да се променя или заменя с алтернативна, правилното вкус на ястието осигурява само следните съставки:
класически соев сос без добавки - 5 супени лъжици;
сух джинджифил на прах или прясно настърган корен - 1 супена лъжица;
смила прясно черен пипер - 1 супена лъжица;
сол.
Мариноване пекински патици ще продължи повече от един ден, така че е най-добре да се направи този процес на сутринта. Има важна последователността и търпение. Тя е тази процедура ще направи месото меко и сочно, с уникален вкус. На първо място изсушените трупа налива шери: отвън и отвътре. Оставя се да се влеят в продължение на 10-15 минути, след това внимателно се втрива море или нормална каменна сол. За да направите това, трупа вкарва на стъклен буркан или бутилка и място вертикално върху тавата. В това положение се поддържа в продължение на 12 часа. Течността, която ще протече от птица периодично изцедени.
В края на 12 часа на патица, покрита с половин порция мед (това е 2 супени лъжици) се поставя на хладно място и се оставя там в продължение на още 12 часа.
Обратно към съдържанието
Печене на фурна: крехко месо и хрупкава
След определено време (най-вероятно, на следващата сутрин) promarinuetsya патица и да се подготвят за незабавно печене. За да направите това, фурната се загрява до 190
0
C, а самата птица е изложена на следната конструкция: в тигана, пълен с вода, поставен в горната част на решетката, които поставят на патешки гърди, която е покрита с фолио. Освен това, фолиото трябва да бъде затворена не само да патица, но цялата мрежа. Време за готвене е 70 минути.
Когато печена патица по пекински, на втория етап от подготовката му - създаване на свеж. За тази цел подготовката на глазурата: в доста дълбока яма смесва половината (2, 5 супени лъжици) от соев сос, сусамово масло, джинджифил и черен пипер. Можете да използвате блендер.
Duck от фурната, освобождава от фолиото и на дъното на тигана. С четка намазва със сместа и се връща във фурната на възможно най-високата температура - 250-260
0
В. Кората се формира в рамките на 25 минути. Въпреки това, вие трябва да следи процеса и да се избегне прегаряне храна. Ако е необходимо, можете да се намали температурата, увеличаване на продължителността на zazharivaniya.
Обратно към съдържанието
Заключителният етап
По това време, от остатъка на соев сос и мед ароматичните за приготвяне на месо. Тези компоненти се смесват и пилея от всички страни върху препечен патица (25-та минута, когато са изтекли, е необходимо да го получи). Необходимостта да се включите фурната, "скара" и направи окончателния печене дебела кора на златист цвят. Той разпределя 10 минути. След готвене на патица се премахва незабавно, но след 10-15 минути. След това се нарязва на парчета, а-ла-карт и се сервира на масата.
В ресторантите, китайското избор на закуски, предлагани на основния курс, ще бъде доста обширна. Обикновено тази торта супа от китайско зеле дебне младите лук и различни сосове. Патица по пекински се сервира в голям поднос разписани, която е украсена с растения и цветя, изрязани от различни зеленчуци (моркови, цвекло) Дайкон,. На втория плоча са изложени оризови питки, нарязани краставици и зелен лук.
За да се поддържа традицията достатъчно, за да се готви на яйчни палачинки или изпращате на парчетата месо обичайната пита.
Но не е задължително да се превърне дома си в луксозен ресторант с голяма промяна на ястия. Пекин самата патица ще отнеме кралското място по всяко маса и с право се превърна в един от любимите деликатеси.
Съдържание:
Рецепти кюфтенца в доматен сос
Какво да кандидатстват за гарнитура към кюфтета в доматен сос
Според историците готвене кюфтета рецепта дойде при нас от турската кухня. В началото той е бил на Балканите и австрийската кухня, а след това се разпространява по целия свят. Според турските готвачи рецепти, тяхното национално ястие "kyufta", което се счита за предшественик на съвременните кюфтета, беше сушени плодове поставя в една топка на мляно месо, приготвена в бульон или сос. Във всяка страна, местните готвачи са го усъвършенствали по свой собствен начин, като добави, все повече и повече нови съставки по свое усмотрение, в съответствие с вкусовите предпочитания на своя народ.
Интересен факт е, че основната разлика от кюфтетата кюфтетата е, че в миналото реши да добави разнообразие от зърнени култури и зеленчуци. Например, това може да е ориз, елда, картофи, моркови. В допълнение, повечето от кюфтетата се пече във фурната, а не пържени, както банички.
Ако искате да се готви ястия с месо, кюфтета в доматен сос със сигурност ще вие и семейството ви е угодно.
В момента има различни варианти за тяхното приготвяне. Помислете за най-интересните от тях.
Обратно към съдържанието
Рецепти кюфтенца в доматен сос
Classic рецепта
Според класическата рецепта, ние се нуждаем от следните съставки:
мляно свинско или смесена (свинско, телешко) - 800гр;
растително масло (за пържене)
сол, смлян черен пипер - на вкус;
Яйца - 2 бр.;
Лук - 3 бр.
За получаването на доматен сос продукти са необходими като:
доматено пюре - 3 супени лъжици. L.
брашно - 2 супени лъжици. L.
масло - 50 г;
заквасена сметана - 400 г;
дафинов лист - 3 бр.
сол и черен пипер - на вкус.
По този начин, последователността на получаване на това ястие на следващия.
Лукът трябва да се режат на малки парченца (или готвене плънка пропуснете ръчно с месото през месомелачка).
Допълнителна кайма се смесва с нарязан лук, а след това добавя към него и яйцето подправка вкус.
В следващия етап на подготовка мляно смесен с всички съставки.
След това трябва да се готви със соса. Той направи както следва.
Разтопете в малък тиган масло, добавете към него 2 супени лъжици брашно. Фрай, като се разбърква непрекъснато, за да избегнете образуването на бучки формира. Когато сместа започне да се пяна, е необходимо да се отстрани от котлона.
В тиган се налива по-голяма заквасена сметана, това да доведе до възпаление.
След като крем кипене, добавят пържено брашно към нея. All микса.
След това продължава да се смесят съставките, добавете доматеното пюре. Огънят не се намалява.
За да се увеличи размерът на доматен сос, което трябва да се добави малко вода, разбърква се, добавете сол и черен пипер на вкус, да доведе до възпаление и отстранете от огъня.
Следващата стъпка е изготвянето на топки, средни, изработени от мляно месо, се разпада в брашно и пържени в олио, докато омекнат.
Последният етап на готвене кюфтета - да ги печете в доматен сос. За тази цел те са преминали в дълбока тава и се излива в предварително приготвен сос. За аромат желаете да добавите дафиновия лист. Температурата за получаване на кюфтета в пещта трябва да бъде най-малко 200 градуса. Веднага след като те са готови (покрита със златиста кора), те могат да доведат до масата.
Кюфтета в доматен сос от сметана
Тази рецепта е различен от класическите кюфтета. Ако искате да експериментирате и винаги се опитвам да се готви нещо ново, а след това тази рецепта със сигурност ще трябва да вие и семейството ви вкус.
Набор от продукти, които ще бъдат необходими за създаването на тези невероятно вкусни и нежни кюфтета, следващата.
смесена кайма - 500 г;
мляко - 1 L;.
бял хляб (или 1 малка франзела);
Ориз - 100 гр
За соса ще се нуждаете от следните съставки:
заквасена сметана - 350 г;
сол и черен пипер - на вкус;
доматено пюре или кетчуп - 350гр
Cook това ястие трябва да бъде в следната последователност.
Хляб и кок, напоена с мляко.
Сварете ориза, докато готвят.
Добави мляно хляб, да ги приспадне от млякото и малко преса.
След това получената смес се поставя на ориз, сол и черен пипер на вкус.
All микса.
Направи смляно месо кюфтета малка.
Сложете ги в тавичка.
Подгответе доматено-сметанов сос. За да направите това, смесете сметаната с кетчуп (или доматено пюре), добавете малко вряща вода (в съответствие с вашите предпочитания за гъстота на соса).
Крокети изсипва сос и се пече във фурната за 45 минути при 180 градуса.
Кюфтета със сирене в доматен сос
Друг голям и вълнуващи рецепти кюфтета в доматен сос - кюфтета със сирене. Според тази рецепта, вие трябва да ги подготви по следния начин.
Списъкът на съставките, необходими за изготвяне това ястие за 4 порции:
мляно говеждо месо - 600 грама;
Пармезан - 200 г;
Чесън - 2 скилидки;
яйце - 1 бр.
Сирене Чедър - 400 грама.
Лук - 1 бр.
смлян черен пипер, сол - на вкус;
смлени скилидки - 1/2 часа л;..
Сухи кориандър - 1 ч л..
Кимион -. 1/2 ч литър.
За соса да кюфтетата ще се нуждаят от следните продукти:
Доматите от собствения сок - 1 буркан;
захар - 1 час L;..
доматен сос - 1 банка;
изсушен риган - 1 супена лъжица. л.
След това преминете към пряката подготовка на това ястие.
Сирене Чедър пармезан и решетка.
Лук, чесън смачкани.
Добави мляно яйце, 2 вида сирене (Cheddar пуснати 200 грама), чесън, лук, сол, черен пипер, карамфил, кориандър, кимион. Всички старателно.
От плънката да образуват малки кюфтенца.
Пригответе соса. За това предварително нарязани домати, за да се добавят към доматения сос, сложете захарта и риган. Разбърква се добре.
Кюфтета поставят в тавичка, налива доматения сос.
Поставете в предварително загрята фурна (180 градуса) и се пече за 15-20 минути.
Готови кюфтета поръсени с настъргано сирене чедър (200 г).
Обратно към съдържанието
Какво да кандидатстват за гарнитура към кюфтета в доматен сос
Трудно е да си представим един ястие месо без никакъв го гарниране. Кюфтета в доматен сос не са изключение. Най-честата версия на класиката и гарнитура, която е идеална за това ястие - картофено пюре.
В допълнение към картофено пюре, кюфтета в доматен сос като гарнитура много подходящ: елда, макарони, карфиол пържени в галета, ориз. Опции гарнитура, която може да бъде представен на това ястие, голям брой. Във всеки случай, всичко зависи от вашите вкусови предпочитания и фантазии.
Всяка жена обича да готви за семейството си вкусна, здравословна и разнообразно меню. И разбира се, всеки път, когато тя иска да угоди на своя нов дом кулинарен шедьовър.
Ако искате да се готви кюфтета в доматен сос - една печеливша ситуация обилна обяд или вечеря със семейството си. Има много рецепти за това ястие. Всички от тях са разнообразни и интересни. Всичко зависи от вашите вкусови предпочитания.
Основното нещо - не спират да експериментират и евентуално дори да създадете своя собствена рецепта, която ще впечатли някой от вашето семейство и приятели!
