Били ли сте някога се опита Lagman? Със сигурност сте дошли да опитат вкусни аромат на печено месо, придружени от аромата на пресен магданоз и целина и тръпчив мирис на кимион и кориандър; кехлибар и вкусни филийки мазнини плаващ в бульон, и тънки спагети в хармония с нежни зеленчуци перфектно допълват вкус и аромат на месо. Lagman - едно от любимите ястия на почитатели "истински мъж храна."
Това източната ястие, състояща се от специален вид юфка (всъщност Laghman) и сос от месо и зеленчуци; Тези два компонента на ястията се приготвят отделно, и преди сервиране, като ги съчетават в предварително загрята Касе - узбекски ястие.
Почти всяка страна в света има национално ястие, наподобяващо Lagman: варени отделно, но подава юфка и сос от месо и зеленчуци; юфка във всяка страна е различна - дебели и тънки, рязане или дърпане, ориз или пшеница. И различни съставки, които се прибавят към соса. В Корея, например, да се използва прясна краставица. В Lagman Татар прибавя червен оцет, katyk, смес от различни чушки, кимион и шафран. Рецептата Laghman Siberian характеризиращ се с това, че съдържа мляно и мариновани краставици. Малайзия е готова да "Lax" го направи с пиле и кокосово мляко. И в Латинска Америка, лежеше рибата вместо месо, и се обадете на това ястие "Chupin." В тази статия ще намерите изцяло. Необходимата информация за Lagman: рецептата и снимка на готовия ястието.
Основните компоненти и съставки Лагман
За да се получи реална Lagman, рецепта трябва да бъде доста точна. За получаване на Laghman vadzha (има и други имена - Кайл, физиологичен разтвор) и chuzma.
Vadzha - сос, който се готви в казан. Вкус vadzhi не трябва да разсейва вниманието на потребителя; важно е, че всички съставки на Laghman най в хармония един с друг. За опции уйгурски ястия с месо и зеленчуци са печени при висока температура, така че готовите ястие зеленчуци леко схруска. Останалата част от рецептите предлагаме задушени зеленчуци над средните топлина, докато варени; готвя зеленчуците се считат само когато те са много меки.
За Laghman често се приема агнешко, говеждо, но е позволено. Нарязваме месото по различни начини: в Uygur парчета месо дължина на плочата, на узбекски - кубчета за размера на 2x2 cm. Чайните пържени месо в големи парчета - 100-150 грама. Така че вкуса на месото е наситен. В края на готвенето, за да го получи, ситно нарязан и се добавя директно към плаката.
Задайте на зеленчуци за това ястие варира в зависимост от сезона. Задължителна съставка - домати, чушки, dzhuSay (ако е необходимо тя може да бъде заменена със стрелки чесън или див чесън), лук. В Ташкент със сигурност е налице отклонение ряпа (или Дайкон или репички). Cook уйгурски никога не използвайте картофи за това ястие; Узбеки също да го добавите почти винаги. Други зеленчуци, се вземат по искане на: зеле, моркови, патладжан, ряпа, зелен фасул, цвекло.
Преди да започнете да се изнеса vadzhu, всички негови компоненти, първо пържени в мазнина или мазнина опашка, или растително или разтопено масло. Първият е винаги, предвидена месото, след това лука, а след това останалите зеленчуци - в последователност, така че в крайна сметка те не могат да се извари.
За да vadzha най-съответства на традиционния възглед, че е необходимо да се постигне богата цветова подготвя ястия. За тази цел лука преди добавяне към vadzhu задължително запържваме до златисто кафяво, и в допълнение към доматите е позволено да добавят доматено пюре.
Подправки във всеки регион добавят свой собствен начин: уйгурите пуснати класически китайски подправки в Ташкент задължително босилек, Dungan Lagman Зира подправки, кориандър и росен (малко, че е много специфична).
Както споменахме, на втория компонент на ястия - chuzma. Това е специална удължени юфка. Ако не живеете в Централна Азия, едва ли може да си купите готови chuzma. Ако наистина искате да се готви това ястие chuzma вероятно, че ще трябва да направите сами. Не е трудно. Преживяно домакинята може да се направи Lagman минути при 15. Тези, които го правя за първи път, трябва, разбира се, да работим усилено, но това не е твърде много време.
Като допълнение към този пленителен ориенталски супа сервира Сай (салата от печени патладжани, месо и чушки), lazhsan / люк / Lan-Чанг (червен пипер, чесън, изпълнен с врящо олио), пържени dzhuSay, различни сосове: зелен лук от целина, зелен фасул и др.
Рецептата Laghman
Така Lagman. Рецептата е основата, може да има вариации.
Ако направите това ястие за първи път, първо месят тестото върху chuzma (юфка), и едва след това да се справят с vadzhu.
Уверете се, че стаята не е проект, в противен случай тестото ще се скъса, когато извади. Тя трябва да отнеме около един килограм брашно, половин чаша вода, 3 яйца, сол. Смесете яйцата с вода и сол. Получената смес се добавя постепенно, като се разбърква брашно. Замесете тесто схванат. След това продължете да месят тестото на масата, създадени от подвижния състав на бъдещите юфка в купа и се извиете юмруци. Няма нужда да се бърза; месене ще възнагради пациент, и тестото ще бъде точно така, както е необходимо - еластична, но гъвкава. В края направят топка тесто, увийте в чиста кърпа и я оставете да престои около един час или два.
Когато otlezhus тесто, грес ръцете си с масло, нарязани малко от тестото и поименно от отрязаното парче наденица. Вземете колбаса в ръцете му и започва да дръпне с двете си ръце. Тук също няма нужда да се бърза, просто разтягане се получава само много опитни готвачи. Когато тестото малко участък, сгънете получената спирала турникета на мазнина чиния и широка хванете следващия участък. Когато всички колбасите ще бъде първият етап на изтегляне, се пристъпи към втория участък, и ако е необходимо, и третата. Не забравяйте да намажете ръцете си с масло. Отдръпни се положи спираловидни макарони и го оставете за един час или два.
Както често се случва, описание често отнема повече време, отколкото на самия процес. Не се страхувайте, вие ще бъдете сигурни, за да chuzma прекрасно, особено ако се действа бавно, наслаждавайки се на процеса. Някои източници препоръчват оригиналния наденица ролка на масата; така че вие очевидно ще улесни процеса на подготовка, но е малко вероятно да се постигне необходимото лекота и еластичността на юфка. Ако не се опитате да го намерите, че е по-добре да си купя спагетите на магазини.
Сварете подсолена вода и да стигнем до финала на юфка. На този етап, простиращ се превърна лесно и дори забавно афера. Обърнете колан с две ръце, малко го победи на масата и ги изтеглете. Идеална дебелина chuzma The - около проводник за зарядно телефони. Закачете конеца юфка върху дървена пръчка (лъжица) и бавно ги потопи в бълбукаща вода. Три минути на готвене е достатъчно, за да е готов Laghman. Сгънете го в гевгир и заместител под струя студена вода. Всичко! Chuzma готов.
Всички продукти се приготвят предварително, че не е имало шум. Не забравяйте, че Lagman - Източна ястие, той изисква концентрация и спокойствие.
Вземи 700-800 грама месо, 1, 5 кг зеленчуци:
- големи домати - 4 бр.
- 4-5 малки картофи
- 2 сладки пиперки скилидка чесън
- останалото количество, но лук и моркови. (Можете да приемате и други зеленчуци по ваш избор).
Месото се нарязва на кубчета или кубчета, зеленчуци - кубчета, лук - пръстени или кубчета. Загрява казана, топене на мазнини на опашката. Махни бекон. Fire направи над средното ниво, но не прекалено силен. Sear месото до красивия цвят. След това добавете лука (тя трябва да бъде златна!). Ако искате край водата. Сега - началото на морковите (и патладжана, ако се използва). Леко запържете зеленчуците, добавете ситно нарязан чесън, домати и фасул (и ако искате да оцветите и доматено пюре), черен пипер. Дайте как да се пържат зеленчуци.
Изсипете вряла вода или бульон vadzhu, изчакайте, докато кипене и намаляване на топлината. Регулира количеството течност Плътност спадове, изсипва достатъчно за получаване на желания резултат. Изчакайте 20 минути. (Той беше в този момент е идеален да започнете да готвите chuzma).
Vadzha кипване далеч половината? Тя се превърна в огнен цвят? Неговият аромат изпълва сърцето си с радост и очакване на гастрономически екстази? След това се подправя с кориандър, малко на анасон, прясно Зира, люта чушка. Заредете картофите и се уверете, че да не се сварят, или бульон мътна. Довежда се до готовност при много малък пожар.
Отстранете излишната мазнина от върха (не можете да премахнете). Добавете подправки - чесън dzhuSay или стрелка, черен пипер. Лукът и добавете пресни билки: магданоз, кориандър, ако намерите - Jambul (като опция - босилек, копър, целина). Плътно покрива и се оставя да престои в продължение на 10-15 минути.
И накрая, да вземе Kafu (не забравяйте, че това е специален ястие?) И със сигурност го опари, така че да не се нарушава целостта на топлина варени Laghman. Ако chuzma охлади с него да направи същото. В Kafu сложи юфка, изсипва на върха на ароматната й vadzhoy. Ако е необходимо, поръсете плоча с билки, чесън и бекон. Кандидатствайте за Laghman вилица и лъжица. Fork - юфка лъжица - за vadzhy. All. Сега, блаженство! Ориенталски домакини готвят Lagman най-малко два пъти седмично. И те знаят много за радост на храна. Може би трябва да последват техния пример?
