Бял сос, който е по-известен под името "бешамел", отдавна придоби популярност в много страни. Историята на неговия произход е обвит в мистерия. Според една версия, известният рецептата дължи своята изобретение до известна Пиер де ла varren - готви царят на Франция. Той го кръстен в чест на Негово Величество дворцов управител, г-н Луи дьо бешамел, при условие неоценима помощ при публикуването на книга, която е в основата на френското готвене училището. Истинността на историята или не, но от соса бешамел за първи път чух през 1600, а заедно с майонеза, тя се счита за най-старият от тези, които са широко използвани досега.
Като правило, бешамел е едно чудесно допълнение към зеленчуците. Той се добавя към месни ястия. Не бял сос е трудно да си представим класиката яйца на очи или много от любимата си лазаня. Дори обикновената броколи, печен в пещ, ще придобие изисканост, ако рецептата да добавите бешамел. Не мислете, че подготовката на бял сос - е ритуал на кулинарното изкуство гурута. Разбира се, някои от тях ще трябва да овладеят тънкостите, но в голямата си част е много проста. Важно е да се придържа стриктно към определена част.
Класическата рецепта за сос бешамел
Тази рецепта е френски бял сос с право може да се нарече най-добрите стари класики. Въпреки това, той е далеч от оригинала, но какво да правя, ако ритъм на живот сили, за да търсят нови подходи към стари ястия и да ги изтълкува на настоящите реалности. Това е рецептата, за които в първите дни на Краля Слънце приготвя бешамел, е претърпял няколко промени. По-специално това се отнася за времето за готвене се намалява значително. Но нежен деликатен вкус остава същата. Така че, тук тя изглежда като класическата рецепта за един нов начин.
Съставки:
масло - 2 с.л.
пшенично брашно - 2 с.л.
Мляко - 2 чаши
сол - на вкус
смлян бял пипер - на вкус
индийско орехче - на вкус
Начин на приготвяне:
Вземете тиган с високи страни, и в него ще се направи сос. За да започнете, подгряване на избраните ястия на огъня, добавете маслото и се стопи. След добавете брашното. Разбъркайте добре всичко това тегло е възможно най-хомогенен. Бъдете внимателни, не до кафяв цвят се появява - това ще бъде слаб или наситен, не е от значение. Това означава едно - брашното пържени, а процесът ще трябва да започнат наново.
Ако всичко се оказа от първия път, можете постепенно да се въведе студено мляко. Правете това бавно, при непрекъснато бъркане съдържанието на тигана и предотвратява образуването на съсиреци. Когато всичкото мляко постепенно се измества към останалите съставки, продължи готвене сос, докато гладка. Добавете сол и подправки, ръководейки се от собствения си вкус. Съхранявайте на слаб огън за още 5 минути, докато последователността на средна дебелина.
Ако знаете предварително, че трябва да се направи по-малко течност бешамел, тогава вместо горните 2 супени лъжици брашно и масло трябва да се 3. И, съответно, ако използвате течен сос, тогава количеството на посочените съставки в 2 чаши мляко 1 супена лъжица нарязани лъжица. Само при тези препоръки, ще можете да се готви истинска класика бешамел.
Обратно към съдържанието
Бешамел сметана
Ако искате по-интензивен аромат, тогава е по-добре да се готви Френски бял сос въз основа на крема. Описани по-долу е рецептата, по принцип може да се нарече класически версия. Между другото, той предвижда добавянето на малко количество концентриран бульон, почти като в старите дни. Сосът е доста дебела успее. Той може да се пекат зеленчуци и служат месни и рибни ястия. Вземете много вкусна и сочна!
Вземете една тенджера или дълбок тиган и сложете на слаб огън. Сложете в купа маслото и да го стопи. Внимателно, като се разбърква непрекъснато, добавете брашното. Уверете се, че тя е напълно се слива с маслото, като по този начин не се образуват буци. В никакъв случай не преварявам брашното, той ще развали целия вкус на такъв деликатен сос.
Опитайте се да улови момента, когато храната се разпръсне на масло и покрита с пяна. Colour не трябва да се промени много, той се нуждаеше само леко пожълтяване. Ако той става светло кафяво, ще трябва да започне всичко отначало. И ако се събуди навреме, след това се добавя в тигана друга съставка - студен бульон. Разбъркайте добре всички и в същото време да започне да се излива тънка струя студена сметана.
Сега можете да добавите сол и подправки сос е вашето бъдеще. Опитайте вкуса и ако ви харесва, а след това да доведе до възпаление бешамел. Ако сте направили всичко правилно, а след това соса почти веднага придобива гъста консистенция. Още веднъж се разбърква добре, постигане на максимална еднородност. Това е всичко, на бял сос е готов за употреба.
Ако имате нужда да се харчат само някаква част от него, след това се изсипва останалата в стъклен буркан или друг съд с капак здраво. Разтопете малка бучка масло и внимателно се изсипва соса те се появят. Това ще му позволи да не изсъхват. В хладилника готови бешамел могат да бъдат за 2-3 дни, без да се засягат вкус и качество на техните характеристики.
Обратно към съдържанието
Бешамел домашна заквасена сметана
Тази рецепта не може да се нарече класически, но той има право да съществува, защото вкусът на соса е доста приятен и богат. Такива бешамел може бързо да готвя всяка любовница и да представи на месо горещо ястие за вечеря. Тя върви добре с всичко, което той обичаше спагетите. Ето защо, ако хладилника е с кисел, защо не експериментирате и не допълват ястието е доста обичайно леко френски акцент?
Вземете дълбок тиган и пуснати на пожар. Сложете го в Разтопете маслото. Сега добавете брашното и се запържва леко. Когато тя ще получи красив златист оттенък, на малки порции се изсипва студена бульон. През цялото време внимателно се разбърква съдържанието на съда, така че няма бучки. Когато всичко върви гладко бульон към брашното и маслото, сметаната, тип. Отново, всички внимателно се разбърква, изчакайте заври и сезон на вкус.
Не бързайте да се премахне плаката със заквасена сметана бешамел. Той има нужда да къкри около минута, докато последователността започва да придобива желаната дебелина. Не забравяйте да се разбърква непрекъснато със соса. Направи го най-добре с помощта на дървени гребла или лъжици. Ако използвате съдове от други материали, с бешамел могат да придобиват неприятен метален вкус. Готов сос самообладание и да ги добавите към вашия основен курс. Ако не се използва всичката бешамел, неговите останки могат да се съхраняват в хладилник в продължение на 2 дни.
По отношение на плътността на бял сос е много противоречия. Някой твърди, че се регулират по-добре с добавянето на повече или по-малко брашно. Но специалистите препоръчват да се направи по друг начин. Ако планирате да използвате като сос бешамел, след това я извадете от жегата, веднага след като тя започва да се сгъстява. Ако имате намерение да се пекат под месо или зеленчуци, то тогава е по-добре да държи на огъня малко по-дълго, около 40 минути във всички, по-добре да се регулира консистенцията на соса от нагряване, и ако искате да го направите, като промените размера на основните съставки, което е това, маслото и брашното, а след това Спазвайте правилните пропорции. В противен случай, резултатът може да бъде много разочароващо.
Обратно към съдържанието
Бешамел пилешки бульон
Тази рецепта бял сос е малко по-различно от класиката. Първо, фактът, че то осигурява комбинация от два вида масла - слънчогледово масло и масло. Но това не разваля вкуса на ястието, напротив, тя дава специална дълбочина. Неговата роля и пилешки бульон, което в съчетание с мляко, което прави бешамел богати и заможни. Опитайте се да излее соса толкова просто набор от зеленчуци и варете в пещ яхния с френски акцент. Вие със сигурност ще се насладите на нашите рецепта!
Съставки:
масло - 25 грама
слънчогледово масло - 2 с.л.
пшенично брашно - 2 с.л.
Мляко - 450 мл
пилешки бульон - 450 мл
сол - на вкус
смлян бял пипер - на вкус
Начин на приготвяне:
Както във всички други случаи, трябва да се започне с топлината тиган на огъня. Тя постави на маслото; веднага след като тя се разтопи, добавете слънчогледа. След това бавно добавете брашното, като се разбърква, за да не се превърне в бучки. Когато последователността е гладка, започнете постепенно да добавите мляко, като разбърквате не преставаме да се превърне в хомогенна маса.
И тук е необходимо да се вземе предвид един важен момент. Тя се състои в това, че в точното време, подправка бял сос. Професионалистите не препоръчват да се излее подправки в горещо мляко или бульон. Тя е много по-добре да го направя по-рано, преди да стане горещо. Така подправка по-пълно разкриват своите ароматни характеристики и да направи ястието по-богат и наситен вкус.
Когато цялото мляко е в тигана, внимателно се изсипва в пилешки бульон, сол, черен пипер на вкус и оставете да заври съдържанието на тигана. Cook френски сос необходими повече минути 7. Не забравяйте да го бърка. След бешамел придобият необходимата последователност, отстранете от котлона. Използвайте готов сос по свое усмотрение, а останалите сложете в хладилника, преместване в контейнер с капак здраво. Дръжте възможно бешамел в рамките на три дни.
Обратно към съдържанието
Бешамел и доматен
Всички жени използват специален сос, задушени зеле ролки които. Както е добре известно, че е направена от сметана и доматено пюре. И ако се изсипва пълнени с нещо друго, много по-деликатен и крем? Dish ще се възползват от такъв експеримент. Но класическата бешамел не е подходящ, тъй като вкусът на доматено пюре, което не е там, много подходящ сармички, като перфектно с месо пълнене. Но ако в класическата рецепта добавете доматите, можете да получите друга интересна версия на популярния френски сос.
Съставки:
масло - 50 грама
слънчогледово масло - 2 с.л.
пшенично брашно - 2 с.л.
Мляко - 750 мл
зрели домати - 2 броя
сол - на вкус
смлян бял пипер - на вкус
Начин на приготвяне:
В дълбок тиган, разположен на тих огън, Разтопете маслото и го свържете към слънчогледа. Добавете брашното, тя vsyp бавно на малки порции и се разбърква старателно. Постепенно добавете млякото, най-добре е да се излива тънка струя. В резултат на действията ви трябва да бъде да се получи хомогенна течна смес. Докато млякото все още не е достатъчно затоплена, добавете черен пипер и сол.
Ароматизирани бешамел да доведе до възпаление и продължават да къкри още 8 минути Гледайте за последователност и веднага след като сосът става дебела, свалете от огъня, като се избягва изгарянето. Докато ястието се охлади малко, се готвите доматено пюре. Но първо, отстранете кожата от доматите, зеленчуци потапят за няколко секунди във вряща вода. Нарежете всеки домат на 4 парчета и премахнете всякакви семена. Сега търка резена домат върху малката ренде.
В отделен съд, поставете няколко лъжици сос и 2 супени лъжици от домашно доматен сос. Разбъркайте добре всичко и добавете останалите бешамел. Това е всичко, френски сос с домати готови. Цветът му ще изглежда малко по-изразен вкус и придобиване на нови и интересни вкусове. Бъдете сигурни, за да се опита да подготви бешамел, той ще служи като идеалното допълнение към месо и зеле.
Обратно към съдържанието
Бешамел с жълтъци
Този сос рецепта е различна от останалите с наличието на допълнителен компонент - яйчни жълтъци. Ако имате намерение да се пекат зеленчуци, риба или месо, и се използва за тези цели, бешамел, че е по-добре да го готвя точно както е посочено по-долу. Това позволява добавянето на жълтъците да получи апетитен златисто кафяво, което винаги е украсен с всяко ястие и се пече във фурната.
Съставки:
яйца (жълтък) - 2 броя
масло - 75 грама
пшенично брашно - 2 с.л.
Мляко - 750 мл
сол - на вкус
смлян бял пипер - на вкус
Начин на приготвяне:
В дълбок тиган среден диаметър стопи маслото. Fire направя слаб, в противен случай тя ще започне да гори. След това бавно влиза брашното, той разбърква внимателно, така че да не мисля за това как да се отстранят бучки. Когато масата придобива гладка консистенция, постепенно се добавя млякото, сол и черен пипер. Донеси соса да заври и продължава да се вари 5-8 минути, още разбъркване. Когато бешамел става дебела, отстранете от огъня.
Разделят се жълтъците от белтъците. Направете това много внимателно, в противен случай рискът да се прекъсне гладка консистенция, присъща на френската превръзката. Фактът, че белтъците могат да се сгуша и да се превърнат в люспи неприятен. Сложете жълтъците в дълбока купа и леко размахване. Сега, за да ги добавите няколко лъжици от соса и се разбърква старателно. При достигане на масата на хомогенна държава бавно да го излее в резервоара, когато останалата част от бешамел. Вземи пълна хомогенност, и сосът е готов. От тази рецепта предвижда жълтъците, обърнете внимание на качеството на яйцата.
Обратно към съдържанието
Пикантни бешамел с каперси
Тази рецепта със сигурност ще се насладите на кулинарни експериментатори като ястия съчетава различните вкусове, като сладко мляко с остротата на каперси. Бешамел в този случай става по-пикантен, което я отличава от по-чувствителните колеги. Вкусът му е много необичайно и да се насити с добавяне на риба бульон. Ако искате да се готви нещо оригинално, не забравяйте да използвате рецептата по-долу.
Съставки:
яйца (жълтък) - 2 броя
масло - 50 грама
слънчогледово масло - 2 с.л.
Мляко - 375 мл
пшенично брашно - 2 с.л.
рибена чорба - 375 мл
каперси - 2 супени лъжици
сол, черен пипер - по желание
Начин на приготвяне:
Както обикновено, ние трябва да започнем с избора на съдове за готвене. То може да бъде дълбок тиган или тиган. Сложете го на слаб огън и се стопи маслото, а след това го добавите към слънчогледа. Постепенно започват да се въведе брашното, като се опитва да се предотврати образуването на бучки. След това бавно се изсипва в млякото. Уверете се, че масата е хомогенен. За да направите това, като постоянно се разбърква със соса, а след това се ускори, след намаляване на интензивността на движение шпатула. Леко сол и черен пипер, но не прекалявайте с подправките, като каперсите добавят в края, също различни овладяване.
Сега добавете запаса и да доведе до възпаление бъдеще бешамел. При постоянно бъркане се готви за 8 минути. След като се сгъсти бял сос, махнете тигана от котлона. Разделят се жълтъците от белтъците и да го направя възможно най-внимателно. Вземете дълбока купа, сложете го в жълтъците и размахване малко. Сега, добавете няколко лъжици от соса и се разбърква добре. При достигане на масата на хомогенна държава, да го добавите към тиган, който охлажда основната бешамел. Уверете се, че компонентите са свързани правилно, внимателно ги разбъркване. Каперси, фино котлет и се поставя в приготвения сос. Сервирайте най-добре с рибни ястия или спагети и морски дарове.
Обратно към съдържанието
Бешамел с лук
Тази рецепта е френски бял сос е идеален за любителите на пюрирани супи. Това е перфектно тръгна деликатния аромат на своята изключителна деликатност. Като цяло, бешамел, който се основава на месо бульон, служи по-добре на ястията от свинско, говеждо и птиче месо. Ако сте използвали бульон риба, тогава комбинирате сос бъде с пъстърва, сьомга, риба тон и така нататък. Но мляко бешамел чудесно за супи, канелони, лазаня и спагети със зеленчуци.
