Какво е най-важно за рибата в соса? Желателно е, че той е деликатен и присъствието му не прекъсват специален вкус и аромат на рибата. Добър сос е да придружава основния продукт като истински кралски страница.
Французите смятат, че един добър сос невнимателно готвач може да покрие недостатъците ястия. Понякога като сос приложение има смисъл, но по-често тя е предназначена да подчертае предимствата на сянка и основно ястие. Не прави изключение и сос за риба.
Доматеният сос за риба
Тази версия на соса много добре допълва рибата, на пара или сварени в подсолена вода с подправките.
Съставки:
- 1 глава лук
- 1 морков
- 1 супена лъжица. супена лъжица масло
- 1 супена лъжица. Spoon доматено пюре
- 1 супена лъжица. Лъжица брашно
- 200 гр. риба бульон
- магданоз
- сол
Начин на приготвяне:
Подгответе лук, моркови, магданоз: измити, почистени, нарязани. Всичко това се пържени в олио в тенджера на средна температура, добавете брашното в крайна сметка, не забравяйте да се разбърква непрекъснато. След 2-3 минути, добавете доматеното пюре, разбърква се и се запържва леко. След това се долива с риба бульон, сол и варете на слаб огън в продължение на 8-10 минути, като не се забравя начина. През това време, сосът се сгъсти леко.
След превръзката се отстранява от огъня, към него се добавят масло и се смесва до пълно разтваряне. Готов сос през сито или пулверизирани в блендер до паста.
Френски бял сос
Бял сос veloute, или - една от най-общите основни сосове. Това е добра богат бульон Подгответе. Ако сосът Предлагам прилага за месо, а след това не забравяйте да вземете бульон от бяло месо, а ако рибата, силната риба бульон.
Съставки:
- 200 гр. бульон
- 250 гр. сметана 30% мазнини
- 3 жълтъка
- лимонов сок
- индийско орехче
- сол
Начин на приготвяне:
Смесете жълтъците и се смесват с крем. Сместа се излива в много горещо, но не кипене бульон. Бъдете сигурни, непрекъснато да се затруднява да не се получи бучки. Sauce подправена с индийско орехче и лимонов сок, добавете сол в края. След сос отстранява от огъня, се филтрира, за да се получи равномерно съгласуваност
Горчица сос за речни риби
Това е доста лют сос и се сервира, обикновено до рибата на реката, които в сравнение с морето има резки и ясно изразена рибка вкус. Използвайте сос от горчица гореща и служи като варена или пържена риба.
Съставки:
- 400 гр. риба бульон
- 1-во. лъжица готова горчица
- 1/2 чл. Лъжица брашно
- 1/2 чл. супена лъжица масло
- 1/4 чаша бяло трапезно вино
- 3 резена лимон
- 2 супени лъжици. лъжици захар
- 3 жълтъка
- сол
Начин на приготвяне:
Разбърква се в горчица бульон и брашно. След това сложете бульона на огъня, когато той се загрее, сложете маслото. Чорбата след това се вари, за да получите 1, 75 чаши. След това изсипете виното и сложи резени лимон, захар и загрява до кипене.
Тогава хвърли 1/2 чаша сос и внимателно се разбърква жълтъците в него. След това сместа се излива обратно в соса продължи да къкри да заври. Понякога специален вкус към този сос се добавят няколко супени лъжици каперси.
Walnut сос за риба
Тази рецепта е една от оригинала и изискан. Тя е много подходяща и за благородните видове риба: есетра, перде, на скара или тиган. За да се получи наистина високо качество сос, който ще бъде връхната точка на ястия риба, е необходимо да се спазват стриктно рецептата и технологията на приготвянето му.
Съставки:
- 300 гр. обелени орехи
- 100 гр. масло
- 200-250 гр. лук
- 30 унция. пшенично брашно
- 100 мл. литри винен сос
- 200 гр. пилешки бульон
- 5 яйца
- 25 гр. чесън
- 4 бр. карамфил
- 2 дафинови листа
- 1 чаена лъжичка. Червен пипер
- шафран
- зеленчуци
- сол
Начин на приготвяне:
Лукът и чесънът се нарязват и Passer в масло, добавете брашното. Тогава всичко се смесва и се изсипва пилешки бульон. След това се вари и се оставя настрана за известно време. Винен оцет сварени с карамфил, дафинов лист, оставя се да изстине и се влеят.
Ядки удряха и смесени с яйчен жълтък, нарязан Зелените, червен пипер, шафран и обтегнати винен оцет. Тази смес се добавя към пилешки бульон и пуснати на пожар. Сосът се загрява до кипене в близост, като се разбърква непрекъснато, но тя не дава да заври.
Classic сос тартар
Това е доста универсален сос, тя се сервира и месото и рибата. Подобно на много интересни сосове, той е родом от Франция - изобретяването на френската кухня. Неговото дълго и успешно усвоили хранително-вкусовата промишленост, но това не означава, че сосът тартар да се готви у дома е невъзможно. Както при всички у дома, той става по-ярко, по-вкусни и със сигурност по-полезен, тъй като у дома си или които не идват на ум, за да добавите вкус на консерванти или стабилизатори.
Съставки:
- 500 гр. майонеза
- 500 гр. сметана
- 200 гр. кисели краставички
- 80 гр. Подрипвам
- 4 яйца
- 70 мл. полусладки бяло вино
- 30 унция. Копър
Начин на приготвяне:
Яйца варено твърдо сварени, чисти и отделяте бялото от жълтъци. Каперси се пречиства от семената, нарязани на ивици, нарязани и кисели краставички и ситно нарязан копър. В блендер сложи майонеза, заквасена сметана и 4 сварени жълтъците. All размахване, постепенно се налива виното.
Резултатът трябва да бъде хомогенна маса, която добавете нарязаните краставици, копър и каперси. След старателно разбъркване, класически сос тартар.
За да се ускори готвене е взето готова майонеза, но също така е възможно да се подготвите, месене сурови яйчни жълтъци и растително масло, докато дебели. След това се добавят към микс суха горчица, няколко капки оцет или лимонов сок и сол. С домашна майонеза сос тартар рецепта класика, ще бъде от полза.
