И все пак Енгелс е казал, че човек не може да бъде човек, без да яде месо. Прости ни са вегетарианци, но е трудно да се спори. Месо - доставчик на най-важните хранителни вещества, необходими за нормалното функциониране на човешкото тяло, на първо място - пълни с протеини, богати на незаменими аминокиселини повече от растителни протеини, които, освен това, е по-лесно абсорбира и подобрява усвояването на растителни протеини. Месо съдържа така че ние трябва минерали и витамини. Например, витамин В, дефицит на което води до сериозно заболяване, се съдържа само в месото и други животински продукти.
Днес ние говорим не само за месо и перфектното месо, как да се готвя пържола.
Тази пържола е един от най-старите ястия рецептата kotopogo podckazala CAMA ppipoda. Ние няма да отидат твърде много в историята на произхода на пържола, толкова повече тя Polna легендата, вариращи от ритуални жертвоприношения в древния Рим и завършва разплата пържола да американската култура. Абсолютна истина е една - хиляди години по-късно, пържола се превърна в нещо като култ, от селекцията на месо, за да го хранят на масата. Steak - не ежедневните храни. Рецептата включва готвене специални условия пържола и, не на последно място, специална атмосфера. Често се бърка с обичайната пържола или котлет месо на френски, с погрешното убеждение, че това е един обикновен парче месо печено на открит огън или на тиган.
Какво е по-лесно - да вземе парче месо и печено говеждо месо пържола. Но само на пръв поглед, това ястие изглежда като проста задача. Рецептата наистина не е толкова трудно. Но не всичко е толкова просто. Ние ще ви кажа как да се готви една пържола у дома, въоръжен с няколко правила. Какво е необходимо, за да получите идеален пържола - вкусно, ароматно и сочно?
Обратно към съдържанието
Така че, на първо място - на полето месо
Любими пържола е пържола, в идеалния случай - от месото от млади бикове. Класическата рецепта включва използването на месо породи Херефорд бикове или Agnus. Въпреки това, на вкуса на бъдещето зависи не само пържола или по-малко върху скалите като методът животни за угояване - трева или зърно. Тъй като зърно е богата на протеин, тази диета насърчава образуването на мускулните влакна, тънки слоеве на мазнини. Такова месо се нарича мрамор. Тя е по-лек, макар и по-ароматен от месо от животни, отглеждани на трева хранени.
Steak преведени на английски звучи като "рязане", т.е. той е достатъчно дебело парче месо (част парче трябва да бъде минимална дебелина от 3 cm) намали силно в напречната посока от частите на трупа на животното, на мускулите, които не са били включени в двигателната активност. Той се счита за най-крехко месо. Въпреки това, само такива neogrubevshih части от трупа на животното е малък (не повече от 7-10%), и това е защо пържола се смята за деликатес.
Така например, от месестата част на гръдната кост или крака прилична пържола готвя точно невъзможно, каквото и магията е имало рецепта. Най-подходящи за телешки стек е месо от гърба и кръста. Изберете онези части от трупа, които нямат силни мускули и сухожилия. В зависимост от това каква част от трупа е парче в съвременната култура за залози открояват няколко основни вида телешки стек.
Обратно към съдържанието
Какви видове пържола?
Rib Steak - Steak, която е в основата на парче месо от патронник част на трупа, която има множество мастни ивици, както и възможно допринася сочно ястие.
Club Steak - парче месо за такова намаление пържола в областта на дебел ръб дължина на мускулите на гърба, има малък ребрата.
Tiboun пържола (пържоли или T-костна) - използва част от трупа в тънкия ръб на мускула на очите и фин режещ ръб, на границата между гръбни и лумбални части. Piece изрязани по този начин се състои от двете два вида месо за залози - филе EP, от една страна, и T-образни ями, от друга.
Бирария пържола и филе пържола - стек от лумбалната част на гърба, но в първия случай ние приемаме парче месо в гъст ръб за рязане, а вторият - в областта на главата на филето.
Raundramb пържола - стек използва за такова парче от горната част на бедрото на трупа.
Филе миньон - пържола не за месо любовници "кръв", както се използва за приготвянето на най неговата оферта и постно месо - напречно сечение на централната част на тънката рибицата.
Шатобриан - получава от дебел край на централната част на говеждо филе. В същността си това е голямо филе миньон, който е готов поставен върху плоча на дължина, а след това се нарязва на порции.
Tornedos - използват се малки парчета тънък ръб на централната част на филето, като правило, за вземане на медальони.
Skirta пържола - за получаването на разреза пържола на месо, взето от фланг (пържолата не е, че най-лек, но много вкусно).
Обратно към съдържанието
Основни правила за избор на месо
При избора на месо, не забравяйте, че цветът трябва да бъде ярко червено, от червено до тъмно червено, но розово или бордо. Месо за стек трябва да е зрял, но не и стар или млад. Рецептата за успех - не използвайте пара говеждо месо. Fresh нарязани парчета месо от трупа ще трябва да си почине, да ги стоят в хладилника за няколко дни при + 2 ° C, докато от тях пролята кръв. През това време, ензими, открити в месо постепенно разхлабване на мускулната тъкан, и говеждо месо ще бъде по-мека, нежна и сочна.
При избора на месо, обърнете специално внимание на нейната устойчивост, месото трябва да е достатъчно плътна състав. За да се определи дали една пържола мека пръст натиск върху сурово месо, ако пръстът се формира чрез потапяне дълбока яма, която след вдигане плавно успя да изравни, като в изходно положение, а след това на месото е добро. Не е твърде прясно месо прилича на гъба, с натиск върху пръста му не Fossa изправи.
Обратно към съдържанието
Охладени или замразени?
Опитни готвачи твърдят, че с правилното размразяване е доста трудно да се разграничат вкуса какво месо е било взето за получаването на пържола - охладено или замразено. Достатъчно е правилно за размразяване на месо, като се спазва някои основни правила: да не се размразява при всички случаи не месо при стайна температура или в микровълновата (дори в режим на размразяване), или под течаща студена (и особено гореща) вода.
В такава авария на размразяване на замразени течни кристали просто късат деликатни месни влакна. Размразяване месо - това е бавен и естествен процес, който трябва да се извършва при температура, близка до 0 ° С, колкото е възможно - в главното отделение на хладилника. И дори ако това ще ви отнеме много време, това е най-доброто месо ще запази своята хранителна стойност.
Обратно към съдържанието
Първи готвене
Месото трябва да бъде старателно чисти, решително отрязват от всичко на филма, а горната сухожилие, след което се измива, за предпочитане с четка, а след това трябва да се сложи да се сушат в гевгир или върху кърпа за 10 минути.
Рецепта правилното рязане проста. Хапки от месо за пържолата трябва да се режат сериозно в зърно. Това pazdelka pozvolit Zhapu месо по време на готвене pavnomepno ppoxodit чрез volokna, byctpo равномерно nagpevaya myaco направя tempepatupy необходимо. Парчетата трябва да са с дебелина от 3 до 5 см. За приготвянето на пържоли за пържене ще бъде достатъчно, до 3 см, а при готвене на дебелина въглен парче може да достигне 5 см.
Не забравяйте, че месо за пържоли във всеки случай не обезкуражи, защото начинът, тя губи не само своята структура, но всички сокове.
В допълнение към месо за готвене телешки стек, което трябва да се запасите на всяко растително масло (за предпочитане зехтин) и набор от подправки или билки. Подправки дават възможност да се насладите на истински вкус на месото.
Към месото се превърна въздух-нежна и светла училище, тя трябва да бъде предварително мариновани. Има много начини за мариноване на месото за пържоли. Този процес продължава около 10-12 часа. Съдове за мариноване трябва да бъдат порцелан, стъкло или керамика, винаги с капак здраво. Традиционната рецепта марината - смес от зехтин, винен оцет (или лимонов сок), соев сос, сол и подправки.
Важен съвет: когато готварска сол марината, използвайте малко количество, така че месото не губи своята сочност и ще бъде по-вкусно. По-добре dosolit пържоли по време на готвене, или дори в края.
Обратно към съдържанието
Изборът на правилната съдове за готвене
Второто правило за перфектна пържола, с изключение на избора на месо, богат избор от ястия.
За готвене трябва тиган. В идеалния случай, това трябва да бъде специален грил тиган. Въпреки това, той е доста подходящ общ "баба" чугун тиган, което със сигурност съществува във всяка кухня. Електрически прибори за готвене пържола не е много подходящ, тъй като в този случай, ще бъде по-трудно да се контролира на желаната температура.
Тиган за готвене пържола трябва да бъде добре нажежен до червено. Маслото се излива върху вече нагрява ястия. Не забравяйте, че на тиган се загрява до желаната температура в случай, че при полагането й пържола чуете характерното съскане. След контакт с гореща повърхност на съда, на месо запечени кора се формира, което не позволява изтичане на сок и чрез които пържола е сочно. Ако парче месо е достатъчно дебела, че е възможно с помощта на специални клещи, за да се определи на парче, перпендикулярна на тигана, като по този начин запечатване на ръбовете на пържолата.
За да получите най-доброто пържола не готвя в същото време в същия тиган повече от едно парче.
Като успешно месо тиган се охлажда, кора на повърхността на месото за дълго време не се формира, месо, съответно, губейки сок и пържоли стават сухи, труден и вкус. По време на готвене, трябва внимателно да се следи маслото. Ако тя започва да се запени, спешна нужда от увеличаване на топлината да се избегне вряща разпределени месен сок, който със сигурност ще остане в рамките на пържола за свеж.
Използването на една рецепта, можете да се готви най-малко три различни телешки стек, различаващи се по степен на сочност. В зависимост от продължителността на задържането на месото в тиган пържоли може да има различни степени на печене.
Обратно към съдържанието
Има три основни типа на печене
Редки степен или пържола с кръв, получен чрез изпичане на срока на действие на 4-та минута, две от всяка страна. Готов пържола с температура в рамките на 45 ° C до 50 ° C. В месото, в този случай той успява да получи само една кора.
Medium печене степен характерно за spedneppozhapennogo месо с розов сок месо, продължителността на печене е около 8-10 минути. Температурата във вътрешността на пържолата е от 55 ° C до 60 ° C. В известна степен Medium постига перфектно нежност и сочността на месото.
Ами Medium степен на печене постига чрез печене пържола в продължение на 8 минути в тиган и 4 минути в предварително загрята фурна на максимална температура. Така полученото месо пържени, вътрешната температура от 65 ° С до 70 ° С
Готов пържола лесно да се проверява чрез натискане с пръст. Пържола с кръв ще бъде мека, добре направено - твърд, и средна степен пържола на печене е кръст.
И последното правило, че се прилага еднакво за всички месни ястия - отстраняване на месото от жегата, нека го "почивка" узряват за около 5-10 минути, така че всички сокове, маркирайте по време на пържене може да се разпределят равномерно в парчето. Ако започнете да се намалят месо наведнъж, сокът изтече и пържола ще се превърне суха.
След като месото е готово, "почина", то може да доведе до масата върху нагрята плоча. Като гарнитура към пържолата е перфектна чеснов хляб и зеленчуци под всякаква форма, но в малки количества. Не забравяйте, че пържола - царят на бюрото ви, не отнема от неговия фокус гарнитура.
И на върха на създаване на подходяща атмосфера - събирайте бутилка червено сухо вино. Сега знаете рецептата за перфектната ястието. Тук ще намерите перфектната вечер!
